A bográcsgulyás első lépéseként zsírt melegítünk egy serpenyőben és közepes hőfokon 5-7 perc alatt megdinszteljük rajta a finomra vágott vörös- és fokhagymát, majd erős hőfokon 1-2 perc alatt le is pirítjuk. Hozzáadjuk a kb. 2 cm-es kockákra vágott húst és további 3-4 perc alatt azt is lepirítjuk.
Ízesítjük a köménnyel, a fekete borssal, a darált paprikával, a pritaminpaprika-krémmel, a fűszerpaprikával és sózzuk, de csak óvatosan, mert a krémek is sósak. Felöntjük annyi vízzel, ami 2 ujjnyira ellepi a húst (a víz mennyisége függ attól, hogy mennyi vizet eresztett a hús, én 800 ml-rel öntöttem fel) és közepes hőfokon addig főzzük, a vizet időnként pótolva alatta, amíg a hús az ujjunkkal már szétnyomható, de még azért kicsit kemény.
Ekkor hozzáadjuk a kb. 1 cm-es kockákra vágott sárga- és fehérrépát, a zellergumót, egészben a petrezselymet és a zellerzöldet. Felöntjük 2 liter vízzel (ez is függ attól, hogy mennyi víz maradt a húson, mielőtt bezöldségeztük) és addig főzzük, amíg a zöldségek félkemények nem lesznek. A lényeg, hogy egy számunkra szimpatikus levessűrűséget állítsunk be, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen híg, mert akkor nem lesz elég ízes a leves. Hozzáadjuk a kb. 2 cm-es kockákra vágott krumplit, a mustárt és erős hőfokon kb. 10 perc alatt készre főzzük a levest. Friss kenyérrel tálaljuk.
- Elkészítési idő: 3 óra
