A francia borjúbecsinált első lépéseként a borjúhúst megtisztítjuk, és kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Egy fazékban bő vizet kezdünk melegíteni, belerakjuk a borjúkockákat, felforraljuk, és leszedjük róla a közben keletkező habot. Ezután a fazékba tesszük a nagyobb darabokra vágott zellert, répát, gombát és angolzellert, valamint a felaprított fokhagymát is. A vöröshagymát félbevágjuk, egy serpenyőben, kevés olajon barnára pirítjuk a vágott felét, és így tesszük a borjúhúshoz. Sózzuk, borsozzuk, és belerakjuk a petrezselymet, az egész borsot, a rozmaringot és kakukkfüvet is. Mikor már 10 perce fő a zöldségekkel együtt a borjúhús, hozzáadjuk a felaprított tárkonyt, és puhára főzzük a húst.

A burgonyát egy kisebb lábosban felrakjuk párolódni bő vízben, és hozzáadjuk a zöldfűszereket, a fokhagymát, a sót és a borsot. A beurre maniéhoz a vajat és a lisztet összegyúrjuk, frissen tartó fóliába göngyöljük, majd hűtőbe tesszük felhasználásig.

A mártás elkészítése:

Az alapból kiszedjük a zöldségeket és a húst, a visszamaradt léből leszűrünk kb. 1 litert, és hozzáadjuk a tejszínt és a tárkonyecetet. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk a tejszínes mártásalapot, és annyi beurre maniét csipkedünk bele, hogy elérjük a megfelelő sűrűséget. Belekeverjük az aprított zöldfűszereket, és tálalásig félretesszük.

A főtt zöldségeket a felezett párolt burgonyával együtt elkezdjük lepirítani egy serpenyőben a vajon. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk aprított petrezselyemmel és snidlinggel. Tálaláskor tányérba szedjük a pirított zöldségeket, rápakoljuk a borjúkockákat, az egészet nyakon öntjük egy jó adag mártással, végül aprított snidlinggel és koktélparadicsommal díszítjük.