A birsalmasajt elkészítésének első lépése, hogy a birsalmákat negyedekbe vágjuk, majd fél citrom levével és annyi vízzel, amennyi bővebben ellepi, puhára főzzük (mérettől függően 1-2 óra alatt). Ha megfőtt, sokkal könnyebben eltávolítható a magháza és a héja.
A megtisztított, puha birsalmadarabokat botmixerrel vagy turmixgéppel lezúzzuk, egy lábasba rakjuk, és a pép súlyának a 80%-át hozzáadjuk cukorban. Mehet hozzá a citrom másik felének a leve, és kevergetve sűrű lekvárállagú pürét főzünk belőle.
Ha nyolcast tudunk rajzolni a fakanállal az edény aljára, és nagyon lassan folyik össze a birsalmapüré, akkor fóliával bélelt formába simítjuk a pépet. Felülről is lefóliázzuk, és hűtőben hagyjuk „száradni” akár egy-két héten keresztül is, mielőtt megvágnánk a birsalmasajtot.
- Elkészítési idő: 20 perc
- Főzési idő: 2-3 óra
- Pihentetési idő: 1-3 hét
