A rizst 5-6-szor átmossuk egy szűrőn keresztül, amíg a víz tiszta nem lesz, majd leszűrjük és egy konyharuhára téve hagyjuk száradni. A mungóbabot egy száraz serpenyőbe öntjük, majd közepes lángon 3-4 percig sütjük, amíg rózsaszínes-barnás nem lesz. Ezt követően a mungóbabot hideg vízzel átmossuk, majd egy edényben forró vizet öntünk rá és 1 órán keresztül áztatjuk.
A lila hagymát vékony szeletekre vágjuk, a koriandert pedig durván feldaraboljuk. Egy serpenyőben közepes lángon felhevítjük a ghít, beledobjuk a kesudiót, 1 percig pirítjuk, majd beledobjuk a mazsolát is. Még 1 percig pirítjuk őket, majd leszűrjük és félrerakjuk. Egy wokban felmelegítjük az olajat, majd a szeletekre vágott hagyma egyharmadát közepes lángon elkezdjük ropogósra pirítani. Amikor barnára sült a hagyma, rászűrjük az olajat a félrerakott ghíre (erre a keverékre még szükségünk lesz), a hagymát pedig félrerakjuk.
A leszűrt olajat és ghít ismét felhevítjük a megtisztított wokban, majd hozzáadjuk a fahéjrudat, a babérlevelet, a chilit, a kardamomot, a szegfűszeget és a köménymagot. Hagyjuk, hogy a fűszerek elkezdjenek pirulni. Ezután beletesszük a megmaradt szeletelt hagymát és közepes lángon 4-5 perc alatt puhára, áttetszőre pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagyma-, a gyömbér- és a paradicsompasztát, jól összekeverjük és 5 percig főzzük alacsony lángon.
Ezt követően belekeverjük a kurkumát és az őrölt koriandert. Kisebb lángon főzzük még pár percig, majd hozzáadjuk a rizst és alaposan összekeverjük, hogy teljesen átvegye a rizs a fűszerkeverék színét. Közepes lángon főzzük 2-3 percig folyamatos keverés mellett. A mungóbabot lecsepegtetjük, beletesszük, majd tovább keverve közepes lángon 6-8 percig sütjük, amíg a rizs átlátszatlanná válik.
Ezután felöntjük a forró vízzel, és óvatosan összekeverjük, lefedjük és közepes lángon 8 percig főzzük, hogy elkezdjen puhulni a rizs és a mungóbab. Beletesszük a mazsolát és a kesudiót, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd alapos keverést követően ismét lefedjük, és a legalacsonyabb lángon pároljuk további 15 percig. Szükség esetén egy konyharuhát is rakhatunk a fedőre, hogy még kevesebb vízgőz szökjön ki a wokból.
Amikor letelt az idő, megkóstoljuk és ízlés szerint még kicsit sózhatjuk. Ha megpuhult a rizs, elzárjuk a tűzhelyet, belekeverjük a koriandert, és fedő alatt pihentetjük még legalább 20 percig és készen is vagyunk. Természetesen a rizs típusától függ az elkészítési idő, ezért mindig ellenőrizzük a rizs állagát az elpárolgott vízmennyiséghez képest. Érdemes egy nagyobb tálalóedénybe átönteni a wok tartalmát, hogy ne álljon össze a rizs. Végül tálaláskor megszórjuk az ételt a pirított hagymával.
- Előkészítési idő: 1 óra 30 perc
- Főzési idő: 25 perc
Még több ázsiai kaja:
