A betyárleves elkészítéséhez a szalonnát kis kockákra vágjuk és egy nagyobb lábasban kisütjük a zsírját. Hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, a köményt, a babérlevelet, és közepes hőfokon kb. 5 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, az apró, kb. 0,5 cm-es kockákra vágott paprikát, és közepesen erős hőfokon további 1 percig pirítjuk. Beletesszük a lábasba a kb. 1,5 cm-es kockákra vágott combot és erős hőfokon kb. 3 percig pirítjuk.
Megszórjuk a fűszerpaprikával, átkeverjük és felöntjük kb. 1 liter vízzel. Amikor forr, hozzáadjuk a daráltpaprika-krémet, a pritaminpaprika-krémet, sózzuk, borsozzuk, és közepes hőfokon addig főzzük, amíg a hús félig meg nem puhul. Ez az idő függ a hús méretétől és attól, hogy milyen minőségű és mennyi idős volt az állat, de nagyjából 40 perccel lehet számolni. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a 1,5 cm-es kockára vágott sárga- és fehérrépát, a cikkekre vágott gombát, felöntjük a maradék vízzel és készre főzzük. Amikor kész, hozzáadjuk a mustárt, és nagy hőfokon egyet forralunk rajta.
A habaráshoz a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, kanalazunk hozzá 2 evőkanálnyit a levesből, azzal is elkeverjük, majd a leveshez öntjük és kiforraljuk. A végén hozzáadjuk a finomra vágott kaprot is. A kész betyárlevest friss kenyérrel tálaljuk.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Főzési idő: kb 1 óra
