Barna sörös marharagu:

A marharagu első lépéseként a marhapofát megtisztítjuk, lehártyázzuk és nagyobb, kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. A zöldségeket szintén nagyobb darabokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket pedig csak megroppantjuk.

Egy nagyobb edényben, nagy lángon felforrósítjuk a zsírt, lepirítjuk benne a húst, majd félretesszük. A visszamaradt zsírban közepes lángon megkaramellizáljuk a cukrot, majd rádobjuk a paradicsompürét is. Egy perc után rádobjuk a zöldségeket, és újra nagyobb lángra kapcsolva lepirítjuk őket. Hozzáadjuk a köményt és a kakukkfűleveleket, és felöntjük alaplével. Mikor felforrt, beleöntjük a sört, és visszatesszük az előpirított húsokat is. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és a roppantott fokhagymát is. Felforraljuk az edény tartalmát, majd kis lángra kapcsolva, fedő alatt 1,5-2 órán keresztül pároljuk.

Sütőtökpüré:

A sütőtökpüréhez a megtisztított tököt felkockázzuk, és egy serpenyőben nagyobb lángon lepirítjuk az olajon, közben megszórjuk a chiliporral. Átszedjük egy lábasba, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, és közepes lángon puhára pároljuk. Botmixerrel lepürésítjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és sózzuk.

Összeállítás:

Amikor megpuhult a marhapofa, a húst kivesszük a szaftból, a szaftot pedig átszűrjük, de vigyázzuk, hogy a zöldségeket csak addig passzírozzuk, amíg van levük, különben egy vadasmártás-szerű végeredményt fogunk kapni. A félretett húst visszatesszük a szaftba, és egyet forralunk rajta.

A padlizsánokat 1 cm-es szeletekre vágjuk, és egy grillserpenyőben, nagy lángon mindkét oldalát megpirítjuk kevés olajon, közben sózzuk is. Tálalásnál tányérba szedünk a püréből, jöhet mellé egy adag szaftos pofa és pár szelet padlizsán.