A babos marharagu elkészítése:
A babos marharagu legelső lépéseként a babot előző éjszaka hideg vízbe áztatjuk.
Zsírt melegítünk egy lábasban. Hozzáadjuk a kb. 2 cm-es kockákra vágott marhahúst, és erős hőfokon kb. 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, a babérlevelet és a sűrített paradicsomot. Közepes hőfokon további 3-4 percig pirítjuk. A lábasba öntjük a leszűrt babot, felöntjük a barna sörrel, sózzuk, borsozzuk és közepes hőfokon addig főzzük, amíg a hús és a bab félig meg nem puhul. Ezt az időt nehéz belőni, én kb. 1,5 órát főztem így. Időnként, miután a sör elpárolgott, folyamatosan pótoljuk annyi vízzel, ami éppen ellepi a sűrűjét – ez felöntésenként kb. 200 ml-t jelent.
Miután a bab és a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a raguhoz az 1 cm-es kockákra vágott zellert, a felcsíkozott kaliforniai paprikát, a szintén kockákra vágott sárgarépát és a kb. 3 cm-es darabokra vágott szárzellert. A folyadékot folyamatosan pótolva addig főzzük, amíg a zöldségek és a hús meg nem puhulnak. (Az nem probléma, ha a gyökérzöldségek még picit ressek, ha a bab és a hús már puha.)
Krumplipüré:
Amíg fő a ragu, elkészítjük a krumplipürét. Ehhez a krumplit 3 cm-es kockákra vágjuk és só, bő vízben puhára főzzük. (A krumplit a hideg vízbe tegyük bele, ne a forróba.) Miután megfőtt, leszűrjük, hagyjuk pár percet kigőzölögni, aztán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, majd ha az elolvadt, a szerecsendiót és a tejet is, és egy habverő segítségével habosra keverjük. Ha esetleg nem lett volna elég sós a főzővíz, akkor utólag megsózzuk.
Összeállítás:
Miután megpuhult a hús és a bab, ízesítjük a ragut a szójaszósszal és a mustárral, beletesszük a vajat és egyet forralunk rajta. Tálalásnál megszórjuk karikára vágott újhagymazölddel és durvára vágott mogyoróval.
- Elkészítési idő: 3 óra
- Pihentetés: 1 éjszaka
