A először a barackos túrótorta alapját, a piskótát készítjük el : kettéválasztjuk a tojásokat, és a fehérjét magas fokozaton, habverővel elkezdjük kihabosítani. Ha már elkezd fehéredni a hab, beleszórjuk a cukrot, a fahéjat, és szilárd, de nem túl kemény habot verünk belőle.

A tojássárgáját szintén kihabosítjuk, majd óvatos mozdulatokkal belekeverjük a fehérjehabba. A lisztben elkeverjük a sütőport, ezután két részletben hozzákeverjük a habhoz. Alaposan, de óvatosan átkeverjük, vigyázva arra, hogy ne törjük össze a habot.

Egy sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük, és 170 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. Érdemes tűpróbával ellenőrizni, hogy megsült-e a piskóta, hisz minden sütő másként süt. Mikor megsült a piskóta, kivesszük a formából és legjobb, ha egy rácson hagyjuk kigőzölögni, hogy alul és fölül is távozni tudjon a felesleges gőz.

A barackvelőhöz a megpucolt, kockákra vágott barackot egy közepes méretű lábasba tesszük, megszórjuk ízlés szerint cukorral, ráöntjük a vizet, és közepes lángon, gyakran kevergetve 10-15 percig főzzük, majd egy botmixer vagy turmixgép segítségével az egészet pépesítjük.

A krémhez a zselatint egy kisméretű lábasba tesszük, ráöntjük a vizet, majd egy habverővel csomómentesre keverjük, és felforraljuk. Forrástól számítva 20-30 másodpercig főzzük, hogy a zselatin beduzzadjon, majd lehúzzuk a tűzről, és még forrón a barackos péphez keverjük. Egy tálba tesszük a túrót, a mascarponét, a cukrot, a zselatinnal elkevert barackvelőt és a lime reszelt héját, majd egy robotgéppel az egészet alaposan összedolgozzuk.

A piskótát kettévágjuk, majd az alját visszatesszük a tortaformába. Ez azért fontos, mert a még kissé folyós krém így nem tud kifolyni. A krémünk kétharmad részét egyenletesen eloszlatjuk a piskótán, majd rátesszük a másik lapot is, és erre öntjük a megmaradt krémet, amit egy tortalapát segítségével egyenletesen eloszlatunk rajta. Legalább 3-4 órára, de akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krémünk.

Míg pihen a torta, elkészítjük a meringue-et. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, majd belekeverjük a felaprított bazsalikomot is. Az egészet egy habzsákba töltjük, és sütőpapírral borított tepsire 3-4 cm-es félgömböket nyomunk belőle, majd 90 fokos sütőbe tesszük kb. 60 percre. Mikor kivesszük a sütőből, még lágy érzetű lesz a meringue, de ahogy hűl, úgy fog megkeményedni.

Díszítés

A díszítéshez a csokit a mikróban kb. 1 perc alatt megolvasztjuk. Érdemes néhányszor kivenni és átkeverni, nehogy megégjen. Mikor megolvadt a csoki, körkörösen meglocsoljuk vele a tortát, majd tovább díszítjük a kb. 0,5x0,5 cm-es kockákra vágott barackkal, amit megszórunk a száraz serpenyőben 2-3 perc alatt, közepesen erős lángon lepirított mandulával. Végül a meringue-ekkel tesszük még szebbé a tortánkat. És már kezdődhet is a mulatság vagy csak simán az esti vagy délutáni tortázgatás.