A barackmag elkészítésének első lépéseként a tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzákeverjük a többi alapanyagot. Ennél a tésztánál is fontos, hogy géppel dolgozzunk – vagy ha ez nem lehetséges, ne gyúrjuk sokáig, mert a kézmeleg olvaszt a vajon, és nem lesz igazán omlós tészta. Az összegyúrt tésztát fóliába csomagoljuk és 30-40 percre a hűtőbe rakjuk.
A krémhez a tojásokat összekeverjük a porcukorral és a tejjel, közepes lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük selymes állagú krémalappá, majd hagyjuk kihűlni.
A tészta felét kivesszük a hűtőből. Cseresznyeszemnyi darabokat veszünk ki a tésztából, golyót fomázunk belőlük, és a vékonyan kiolajozott barackmagformába nyomkodjuk úgy, hogy mélyedés alakítunk ki a közepükön. Tespire pakolásszuk őket, majd betoljuk a 180 fokos sütőbe 12-13 percre. Mikor megsültek, kivesszük a sütőből, és óvatosan, hogy ne törjenek össze, kiütögetjük őket a barackmag formákból, majd a maradék tésztával is ugyanígy járunk el.
A krémhez a vajat kihabosítjuk, majd 2-3 lépésben hozzákeverjük a főzött krémalapot, a mandulaaromát és a darált mandulát. Ezzel a krémmel töltjük meg a fél barackmag sütiket, 1-1 darabot összenyomunk, és porcukorba hempergetjük őket. Akkor a legjobb, ha 1-2 napot tud pihenni.
- Elkészítési idő: 2,5-3 óra
- Pihentetési idő: 1-2 nap
