A bajor perec az Oktoberfest kihagyhatatlan eleme, mutatjuk, hogyan készül!
Az élesztőt elmorzsoljuk a cukorral, és egy csipet cukorral kikevert, langyosra melegített tejbe szórjuk. Hagyjuk kicsit felfutni, ezalatt a lisztet összekeverjük a sóval, a vajat pedig kicsit megolvasztjuk, hogy puha legyen.
Mindent összekeverünk, és addig dagasztjuk, amíg sima, közepesen kemény tésztát nem kapunk belőle. Egy órát lefedve kelesztjük, majd nyújtódeszkán 10 egyenlő részre osztjuk, amit kivirgolunk, és így újabb fél órát kelesztjük a kis bucikat.
Ezután a nyújtódeszkán a sima felével lefelé kézzel kicsit kilapítjuk őket, majd szorosan feltekerjük, ezt követően pedig 1-1,5 cm vastag, 60 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük. Behajtjuk őket U alakúra, majd egyet csavarunk a végükön, és a csavart részt visszahajtjuk az U aljára. Ez adja meg a klasszikus perec formát. Lefedve így még negyedórát pihentetjük őket.
1-1,5liter vizet forralunk, majd forrás után beleszórjuk a szódabikarbónát és visszavesszük, hogy csak gyöngyözve forrjon.
A kis pereceket arccal lefelé a szódabikarbónás vízbe tesszük, és kb. fél perc után egy szűrőkanállal kivesszük belőle, és arccal felfelé visszaborítjuk egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ezt egyesével célszerű csinálni, mert könnyen összetapadhat a tészta. Ha kicsit visszahűltek, durva szemű sóval megszórjuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük őket 18-22 percre.
