A csülköt gazdagon megsózzuk, és egy kuktába tesszük a répákkal, a babérlevéllel, a fokhagymával, a hagymával, majd 1,5-2 óra alatt puhára főzzük. (Ha nincs kuktánk, a főzési idő akár a duplájára is nőhet!)
Egy hőálló tálba tesszük a savanyú káposztát, amit mindenki ízlés szerint kimoshat, picit megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménnyel. A húst kivesszük a vízből, hagyjuk kigőzölögni és rátesszük a káposztára, majd meglocsoljuk kb. 150 ml sörrel, megszórjuk rozmaringgal, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
A krumplit megpucoljuk, negyedekbe vágjuk, és enyhén sós vízben, félig megfőzzük.
Kivesszük a húst a sütőből, meglocsoljuk a tálban lévő szafttal, és további 15-20 percre visszatesszük sülni. Újra kivesszük a csülköt a sütőből, meglocsoljuk a maradék sörrel, mellétesszük a megsózott, enyhén megolajozott krumplikat is, majd további 20-25 percig sütjük.
Ekkor ismét kivesszük, átlocsoljuk a szafttal. A sütőt 220 fokra, grillfokozatra kapcsoljuk, majd további 5-10 perc alatt szép pirosra sütjük az ételt. Csak tegyük a tálat az asztalra, öntsünk mellé egy pofa sört, és élvezzük a megérdemelt falatokat.
- Elkészítési idő: 3 óra
- Sütési idő: kb. 1 óra 10 perc
