A krémlikőröket gyakran használjuk desszertekhez, és nem véletlen: az édes ízekkel az alkohol aromája csodálatos harmóniában van. A klasszikus képviselőfánknak például fantasztikusan áll egy csokoládés csók.
A tésztához egy lábosban felforraljuk a vizet a vajjal, a sóval, a cukorral, majd beleöntjük a lisztet, és addig „pirítjuk”, amíg összeáll tésztává, és szépen elválik az edény falától. Ekkor kiborítjuk egy tálba, hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre hűljön, majd egy habverővel egyesével beledolgozzuk a tojásokat – addig keverjük, amíg szép homogén tésztát nem kapunk. Ekkor egy habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire kb. golflabda nagyságú gombócokat nyomunk belőle egymástól kb. 5 cm-re, mert meg fognak nőni. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre, majd ha lejárt az idő, kikapcsoljuk a sütőt, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal, és megvárjuk, hogy a fánkok teljesen kihűljenek.
A krémhez először egy gyorsforralóban összekeverjük a tojássárgáját a kétfajta cukorral, majd elkeverjük benne a keményítőt, a kakaóport, a tejet, és felmelegítjük. Ha elkezd sűrűsödni, beletördeljük a csokit, hozzáadjuk a vajat, és elzárjuk. Végül a likőrt is belekeverjük. Amikor a teljesen kihűlt, betöltjük egy habzsákba, és a fánkok alján keresztül belenyomjuk a krémet, de csak annyira, hogy ne szakítsa át a tésztát. Ezután a hűtőbe tesszük fél órára.
Az étcsokit vízgőz felett egy tálban megolvasztjuk, belemártjuk a fánkokat, meghempergetjük őket a mogyoróban, és tálalás előtt még visszatesszük a hűtőbe legalább egy fél órára.
További égetett tésztás desszertek:
Croquembouche, a világ egyik legszexibb „tortája”
