A tésztához a vizet, a cukrot és az élesztőt összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót, és alaposan bedagasztjuk a tésztát 15-20 perc alatt. Kicsit sűrűbb lesz az állaga, de kelés közben szépen átalakul majd a szerkezete. Letakarjuk a tésztát és meleg, szélmentes helyen 1-1,5 órát kelesztjük.
A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, majd 8 egyenlő részre osztjuk, gombócokat formázunk belőlük (azaz virgoljuk), és letakarva további 15-20 percig hagyjuk pihenni. Ezután a közepükbe készítünk az ujjunkkal egy nagyobb lyukat, mintha fánkokat készítenénk, majd letakarjuk őket és hagyjuk még 30-35 percet kelni.
Kb. 3 liter vizet forralunk (csak erősen gyöngyözzön, nem kell lobognia!), belerakjuk a mézet és a szódabikarbónát, majd adagonként, amennyi szépen elfér a lábasban, előfőzzük a bageleket. Ez annyit jelent, hogy belerakjuk őket a vízbe és oldalanként 1-1,5 percig főzzük őket, majd sütőpapíros tepsire szedjük mindet, egymástól 2 cm távolságra.
Lekenjük a tetejüket a tojásfehérjével és megszórjuk vagy belemártjuk őket a magkeverékbe. Ehhez használhatunk tökmagot, napraforgómagot, szezámot vagy szemes mákot, amilyen kombinációban épp szimpatikus. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit és 15-20 perc alatt készre sütjük a bageleket. Megvárjuk, amíg kihűlnek, és így tálaljuk.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Pihentetési idő: 2 óra 25 perc
- Sütési idő: 20 perc
