A bácskai csirkemáj elkészítéséhez egy lábasban, közepesen magas hőfokon felmelegítjük a zsírt és aranyló színűre pirítjuk benne a tarhonyát. Felöntjük a vízzel, sózzuk, beledobjuk a pucolt hagymát és fedő alatt közepes hőmérsékleten megpároljuk benne a tarhonyát.
A raguhoz egy nagyobb serpenyőben, közepesen magas hőfokon kisütjük az 1 cm-es kockára vágott szalonna zsírját. Ha ez megvan, kiszedjük a pörcöket és a visszamaradt zsíron elősütjük a tisztított csirkemájat, oldalanként kb. 2-2 perccel számolva, majd félretesszük egy tányérra.
A visszamaradt zsíron, közepesen magas hőfokon megpirítjuk a félfőre vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát kb. 5 perc alatt. Hozzáadjuk a rusztikus, 2 cm-es darabokra vágott paprikát és paradicsomot, fűszerezzük az őrölt paprikával, a majoránnával, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük 200 ml vízzel és 10 percig főzzük. A lényeg, hogy egy jó szaftos alapot kell kapnunk, akár egy kis vízzel még pótolva, ha nagyon elfőtte volna a levét.
Ha összefőtt az alapunk, visszarakjuk bele az elősütött májat és kb. 10 percig pároljuk fedő alatt.
Legvégül óvatosan összeforgatjuk a megfőtt tarhonyával és a sült szalonnával, és már szedhetjük is tányérba. Tálaláskor finomra vágott petrezselymet szórunk a tetejére.
- Elkészítési idő: kb. 1 óra
