A húst erősen sózzuk, borsozzuk, és bedörzsöljük az apróra vágott kakukkfűvel és fokhagyma-granulátummal. Egy tepsire tesszük a karajt, bőrös oldalával lefelé, hogy minél több kollagén oldódjon ki belőle. Beleöntjük a tepsibe a sört – ügyelve arra, hogy ne a húsra locsoljuk, mert akkor lemossuk róla a fűszereket –, majd mellétesszük a zsírt is. Alufóliával letakarjuk, és 160 fokra előmelegített sütőben 2-2,5 órán keresztül sütjük.

Amikor a hús puha, megfordítjuk a tepsiben, és alufólia nélkül, 190 fokon, további 30-40 percig sütjük. Sütés közben kétszer-háromszor meglocsoljuk a szaftjával. Mikor elkészült a hús, az alatta felgyülemlett szaftot egy edénybe tesszük, és kicsit visszaforraljuk, hogy egy nagyon intenzív ízű mártást kapjunk. Ha kell egy kis keményítővel sűrítjük. A húst – akár préselve, mert úgy szebben tudjuk szeletelni – szoba-hőmérsékletűre hűtjük, majd betesszük a hűtőbe. Míg a hús a hűtőben pihen, nekilátunk a salátának.

A lila hagymát szeletekre vágjuk, megszórjuk egy nagy csipet sóval, elkeverjük, és félretesszük fél órára. Így kevésbé lesz intenzív a hagyma íze, és kissé be is puhul. Ezt ha nem szeretnétek, akár ki is hagyhatjátok, de szerintem így sokkal jobb lesz a végeredmény.

Egy keverőtálba tesszük a lecsepegtetett babkonzervet, majd hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt, a mustárt és a savanyú uborka levét, majd a felkarikázott uborkát, almát, az apróra vágott petrezselymet és a lesózott, kinyomkodott, átmosott lila hagymát is.