Az ázsiai kacsamelles bagett elkészítéséhez először a kacsamellet készítjük el. Ehhez a kacsamellet megszabadítjuk a bőrétől és vékony szeletekre vágjuk. Füstölésig melegítjük a serpenyőt, beleöntjük az olajat és erős hőfokon, készültségi szinttől függően 1-2 perc alatt elősütjük benne a kacsamellet, amit sütés közben sózunk is. A húsnál tartsuk szem előtt, hogy a végén még kap majd egy kis hőkezelést, tehát ne süssük teljesen a kívánt készültségig.
Az ázsiai kacsamelles bagett raguja:
A raguhoz szintén olajat melegítünk ugyanabban a serpenyőben, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, a nagyon apró kockákra vágott gyömbért és a karikára vágott chilit, majd közepes vagy kicsit még alacsonyabb hőfokon 1 percig pirítjuk őket. Hozzáadjuk a vékony félkarikára vágott salottahagymát, a julienne-re, vagyis gyufaszálra vágott sárgarépát, és erős hőfokon 1 percig pirítjuk. Felöntjük a megadott vízmennyiség felével (kb. 75 ml-rel) és nagyon erős hőfokon addig hőkezeljük a zöldségeket, amíg a víz el nem párolog, ez kb. 1 perc.
Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott kaliforniai paprikát, visszarakjuk a serpenyőbe a kacsamellet, sózzuk és felöntjük a maradék vízzel. Hozzáadjuk a szójaszószt, a szezámolajat, a rizsecetet, megszórjuk a szezámmaggal, az egészet átkeverjük, egyet forralunk rajta és összeállítjuk a szendvicset. Ehhez a bagetteket félbevágjuk, belepakoljuk a ragut, aminek a tetejére tesszük a koriandert és a mungóbabcsírát, végül pedig jöhet a bagett másik fele.
- Elkészítési idő: 20 perc
