Az articsókás pizza elkészítése nem sokkal bonyolultabb, mint bármely más pizzáé, ami különleges benne, hogy házi pesztó kerül rá.
Tészta:
A direkt tésztát készítjük el elsőként, amihez egy nagy keverőtálba öntjük a vizet, belemorzsoljuk az élesztőt és a kezünkkel elkeverjük. Beleszórjuk a lisztet és kézzel 8-10 percen keresztül dagasztjuk. Miután egy szép fényes tésztalabda készült belőle, lefedve 10 percet pihentetjük, majd hozzáadjuk a sót és 8-10 perc alatt ezt is beledolgozzuk.
Ezt az egész folyamatot persze dagasztógéppel is megcsinálhatjátok, de egy kis kondi sosem árt! ;) Letakarva 10 percet pihentetjük a tésztát, majd meglocsoljuk olívaolajjal, kicsit beledolgozzuk és további 20 percet pihentetjük.
A tészta laminálása:
Ha letelt az idő, olajozott felületen, olajos kézzel kihúzzuk a tésztát, amennyire csak tudjuk, mintha rétest nyújtanánk, majd a sarkaitól indulva behajtogatjuk és labdát formázunk belőle. Ez az úgynevezett laminálás segít, hogy levegősebb legyen a végeredmény. Újabb 20 perc pihentetés után 4 egyenlő részre osztjuk a tésztát és kis labdákat formázunk belőle, amiket rétesliszttel kiszórt, légmentesen zárható dobozba pakolunk. A tésztalabdák tetejére is szórunk egy kis lisztet, lezárjuk a dobozt és szobahőmérsékleten hagyjuk kb. 4 órán át, majd a hűtőbe dobjuk 4 órára. Felhasználás előtt 2 órával kivesszük a hűtőből.
Pesztó:
A pesztóhoz a fenyőmagokat egy nagyobb mozsárba szórjuk és alaposan összezúzzuk, majdhogynem egy pasztát kell kapnunk. Ekkor mehetnek bele a bzasalikomlevelek és tovább zúzzuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a reszelt parmezánt is, és belecsorgatjuk az olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk és az egészet krémesre dolgozzuk. (Tudom, ez sok munka, de szerettem volna a tradicionális vonalon maradni. Ha van egy király aprítógéped, nyugodtan dobj bele mindent és zúzd krémesre abban!)
Formázás:
A tésztalabdákat rétesliszttel alaposan megszórt deszkára rakjuk és kinyújtjuk. Két kézzel kör alakúra formázzuk mindegyik tésztát, majd mindkét oldalukat megfürdetjük a lisztben.
Az articsókás-pesztós pizza összeállítása:
A tészta közepe felől elkezdjük kinyomkodni a levegőt a széle felé, majd kinyújtjuk a végső méretére. Amikor szép kört kaptunk, lekenjük a pesztóval, meglocsoljuk még egy kevés olívaolajjal, reszelünk rá a parmezánból, pakolunk rá aszalt paradicsomot, articsókát és felezett koktélparit is, majd egyesével óvatosan egy pizzalapátra húzzuk a tésztákat. Kicsit megigazgatjuk, jöhet még egy pici olívaolaj, és a 400-450 fokos pizzasütőbe dobjuk, ahol 2 percet tölt el. Közben forgatjuk a lapáttal a tésztát, hogy minden oldala alaposan átsüljön. Végül kikapjuk és friss rukkolával megszórva tálaljuk.
- Elkészítési idő: 60 perc
- Pihentetési idő: 11 óra
- Sütési idő: 2 perc/pizza (bővebb infó a lenti infografikánkon)
