Egy lábasban a vizet és a tejet összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk hozzáadjuk a vajat és az egész fokhagymagerezdeket. Beleszórjuk az árpagyöngyöt és puhára főzzük. A körte középső részéből néhány vékony szeletet vágunk. Egy serpenyőbe öntjük a bort és a vizet, beletesszük a körteszeleteket a fűszerekkel együtt és puhára pároljuk.
Az árpagyöngyöt leszűrjük (de a főzőlevét és a fokhagymákat felfogjuk!) leöblítjük és félrerakjuk. Egy lábasba szórjuk a sütőtökmixet, hozzáöntjük az árpagyöngy főzőlevét a fokhagymákkal és főzni kezdjük, majd a végén krémesre turmixoljuk. Egy másik serpenyőben felhevítünk egy evőkanál vajat, beledobjuk a zsályaleveleket és a lecsöpögtetett árpagyönygyöt, sózzuk, borsozzuk és megpirítjuk. A levest a pirított zsályás árpagyönggyel, a borban párolt körteszeletekkel és néhány csepp olívaolajjal tálaljuk.
