Az apácafingocska tésztájához a cukrot, a tejet, a vajat és a narancslevet felforraljuk egy gyorsforralóban, majd hozzáadjuk a lisztet, és addig pirítjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától (nem tart sokáig a folyamat). A masszát kivesszük egy tálba, majd egy elektromos habverővel elkezdjük keverni, és amikor már nem tűzforró, tehát hűlt egy kicsit, egyesével beledolgozzuk a tojásokat. Sűrű, fényes tésztamasszát kell kapnunk.
Forró, kb. 170-180 fokos olajba kis darabokat szaggatunk belőle 2 kanál segítségével (nagyjából 1/3 kanálnyi mennyiségeket), és aranybarnára sütjük, néha megkavarva, forgatgatva.
A vaníliakrémhez a cukrot, a sót és a tojássárgáját habosra keverjük a vaníliarúd kikapart magjaival, majd hozzákeverjük a keményítőt. Jöhet bele a tejszín, apránként adagolva, folyamatosan keverve egy habverővel. Közepes lángon (folyamatosan keverve!) addig melegítjük, amíg egy nagyon sűrű krémet kapunk. Ekkor azonnal levesszük a tűzről, nehogy kicsapódjon a tejszínből a zsír vagy a tojás. (Ha így történne, akkor se ess pánikba, próbáld meg megmenteni úgy, hogy leöntöd a zsiradékot, és lehűtés után botmixerrel összeemulgálod.) Hűtőben teljesen hidegre hűtjük a krémet, majd egy botmixerrel átmegyünk rajta hogy minél szebb állagot érjünk el.
A vaníliakrémet egy habzsákba töltjük. A szoba-hőmérsékletűre hűlt fánkokat meghintjük porcukorral, majd nyomunk a tetejükre a krémből, és tálaljuk.
- Elkészítési idő: kb. 1 óra
