Első lépéseként a málnamousse tölteléket fogjuk elkészíteni az amerikai proteinpalacsintához. A málnát 30 g eritrittel és a vaníliaaromával kb. 5-8 percig főzzük, majd az egészet átpasszírozzuk egy szűrőn, hogy ne kerüljön a krémbe mag. A még forró málnapürében feloldjuk a zselatint és félrerakjuk, amíg kihűl. A hideg tejszínt habbá verjük a maradék eritrittel, hozzákeverjük a mascarponét, a citrom reszelt héját, majd a zselatinos málnapürét is. Miután alaposan elkevertük, egy habzsákba csillagvégű csövet rakunk, beletöltjük a málnamousse-t, és a hűtőbe dobjuk minimum 60 percre.

Következő lépésként a túrókrémet készítjük el, amihez a túrót egy tálban kissé leturmixoljuk botmixerrel, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és kifacsart levét, a narancs reszelt héját és a többi hozzávalót is, alaposan kikeverjük, és ezt betöltjük ugyanúgy egy habzsákba, mint a mousse-t. Ez is mehet a hűtőbe pihenni.

A málnapüréhez a málnát és az eritritet felrakjuk egy gyorsforralóban főni a vízzel, 8-10 percig forraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a chiliport, a keményítőt és a citrom kifacsart levét és reszelt héját, majd leturmixoljuk és átszűrjük. Ezután egy konyhai szószadagoló tubusba töltjük, és tálalásig ez is mehet a hűtőbe.

A amerikai proteinpalacsinta elkészítése

A palacsintához a hozzávalókat a kókuszolaj kivételével alaposan kikeverjük, amíg egy csomómentes masszát kapunk, majd egy serpenyőben, közepes lángon felolvasztunk egy kevés kókuszolajat. Egy merőkanálnyit kiveszünk a palacsintatésztából, majd 1-2 perc alatt megsütjük az egyik oldalát, és mikor elkezd buborékosodni a teteje, megfordítjuk, majd a másik oldalát is megsütjük. 6-8 darab palacsinta fog kijönni ennyi tésztából. A kész palacsintákat is lehűtjük, hogy amikor a krémet beletöltjük, ne csússzon szét a tornyunk.

Jöhet az összeállítás: az alsó palacsintarétegre felváltva pöttyöket nyomunk a kétféle krémünkből, majd meglocsoljuk a málnapürével, erre mehet egy újabb palacsinta, ismét a krémek és a málnapüré, majd még egy palacsinta. A tetejét egy kevés krémmel és málnapürével díszítjük, megszórjuk liofilizált málnával, és friss málnát is rakunk rá.