Az almás, karamellizált diós bejgli első lépéseként a hámozott almákat lereszeljük, majd egy magasabb falú edényben elkezdjük hevíteni. A gyümölcsben lévő cukor szép lassan elkezd majd karamellizálódni, viszont először meg kell várnunk, hogy a víz elpárologjon belőle. Amikor az alma nem ereszt több levet, hozzáadjuk a fűszereket, pár percig még főzzük, majd belekeverjük a baracklekvárt is. beleszórjuk a mézeskalács fűszerkeveréket és beletesszük a citromhéjat is. Ezután hagyjuk kihűlni a tölteléket.
A karamellizált dióhoz a cukrot egy kevés vízzel elkezdjük hevíteni egy serpenyőben, majd ha van már egy kis színe, hozzáadjuk a diókat. Hevesen kevergetjük, és figyeljünk oda, ne égjen meg a cukor. Megpergetjük a sóval. Amikor még forró a karamellizált dió, egy sütőpapírra helyezve hagyjuk kihűlni. Ha szeretnénk belőle falatozni is, akkor szedjük szét őket, hogy ne kössön egybe a dió.
Ha minden kihűlt, a bejglitésztára vékonyan rákenjük az almás tölteléket, rászórjuk a durvára aprított karamellizált diót, majd a szélét felhajtjuk és az egészet feltekerjük. Megkenjünk tojássárgájával, majd a hűtőbe 20-30 percre visszatéve megvárjuk, hogy megkeményedjen a sárgája. Ezután lekenjük a tojásfehérjével, és ismét 20-30 percet hagyjuk száradni a hűtőben. Egy hústű segítségével megszurkáljuk a tetejét, és 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Pihentetés: kb. 1 óra
- Sütés: 40 perc
