A szalonnát apró kockára vágjuk és forró serpenyőben kipirítjuk a zsírját, majd egy szűrőlapáttal papírtörlőre szedjük. A szalonnazsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rádobjuk a vékony csíkokra vágott sertéshúst és alaposan lepirítjuk. Ha a hús levet enged, mehet rá a pirospaprika és 1,5 dl víz, sózzuk, borsozzuk.
Lefedjük és közepes lángon pároljuk tovább addig, amíg a hús teljesen meg nem puhul – ez kb. 1,5 óra - és időnként ellenőrizzük, hogy mindig legyen alatta lé, ha elforrna pótoljuk egy kevés vízzel.
Ha a hús megpuhult, csinálunk egy laza habarást: a tejfölt elkeverjük a liszttel és kevéssel a tokány levéből még felengedjük – ez a hőkiegyenlítés – majd a habarást belekeverjük a tokányba. Visszadobjuk a kisült szalonnakockákat, még forralunk egyet rajta és kész is. Amíg fő készíthetünk hozzá galuskát, szerintem azzal a legjobb.
