Először is, ha szeretnétek igazán király alapleveket készíteni, akkor EBBŐL a videóból minden titkot elleshettek Ákostól. Ha pedig megvan a perfekt alaplevetek, jöhetnek a mártások!
A mártásokhoz az alapleveket addig forraljuk, amíg a marhából 300-400 ml, a csirkéből 100-200 ml (vagy amíg úgymond ragacsosra nem sűrűsödött), a halból 200-300 ml nem lesz (vagy amíg úgymond ragacsosra nem sűrűsödött).
A csirkejus-höz a marsala bort addig forraljuk, amíg kb. 20 ml nem lesz, és hozzáöntjük a leforralt alaplevet (jus-t), beledobunk egy pár ág kakukkfüvet, és kész is.
A halas mártáshoz a hagymát, az édesköményt és a fokhagymát apró kockára vágjuk, és alacsony lángon megfonnyasztjuk az olívaolajon, hozzátesszük az édesköménymagot, felöntjük a borral, és a negyedére redukáljuk. Hozzáöntjük a leforralt halalaplevet, beleszórjuk a curryt, belereszeljük a citromhéjat, és folyamatos keverés mellett alacsony hőfokon hozzáadagoljuk a hideg vajat. Ezzel kész a halas mártásunk is.
A barbecue-szószhoz az szeletelt hagymát barnára pirítjuk, majd rátesszük a fokhagymaport, a hagymaport, a barna cukrot és a chilit, pirítjuk még egy-két percig, majd félrehúzzuk, rátesszük a füstölt paprikát és a folyékony füstöt. Jöhet bele a leforralt marhaalaplé, az áfonyalekvár, a méz, az almaborecet, a ketchup és a darabolt paradicsom. Az egészet felforraljuk, és botmixerrel leturmixoljuk. A végén hozzáadjuk a Worcester szószt és a füstölt sót is, és olyan sűrűségűre forraljuk, amilyenre szeretnénk.
