A leveshez a csontokat vékonyan bekenjük a paradicsompürével, forró sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre pirítjuk, majd egy jó nagy lábasba dobjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a csontokat. Hozzáadjuk a zöldségeket, a fokhagymát, a gyömbért, borsot és a sót. Nagyon lassan, éppen csak gyöngyöző forrással főzzük legalább 4, de inkább 8 vagy akár 12 órán át, a főzés elején az esetleg képződő habot (nem lesz sok) közben leszedegetjük. Ha a leves kész, kiszedünk belőle minden hozzávalót és egy szűrővel (akár egy textilpelenkával bélelve a még jobb hatásfokért) leszűrjük.
A májgombóchoz a szikkadt zsemléket kockára vágjuk, egy tálba dobjuk és felöntjük a langyos tejjel. Félretesszük. A finomra vágott hagymát és a szeletelt fokhagymát vajon megdinszteljük, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a finomra vágott petrezselymet. A májat és a kinyomkodott zsemléket ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymás keveréket és a tojásokat. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük és alaposan összekeverjük. Hozzáadunk annyi zsemlemorzsát, hogy formázható masszát kapjunk, majd nagy, teniszlabda méretű gombócokat formázunk, amiket az alig gyöngyöző csontlevesben készre főzünk kb. 20 perc alatt.
Tálalásnál tányérba szedünk egy gombócot, rámerjük a forró levest, meghintjük friss snidlinggel vagy petrezselyemmel és kész is vagyunk!
