Sajben Csabáról legutóbb másfél éve adtunk hírt itt, a Street Kitchenen, akkor a Duna-parton találkoztunk a DP BBQ keretei között, ahol csodás húsos hétvégéket rendezett. Nagy váltásnak tűnt ez akkor a fine dining után, de Csaba egyre inkább úgy érezte, hogy ez az ő útja. Egy sima barbecue-nál ez a hely mindig jóval többet adott. Bár csodás volt a hamburger és a disznótoros, az igazi különlegesség számomra a füstölt lazac volt.

Új éttermet hozott az életmódváltás

Csabával azóta sok minden történt, és bár lelkesen vezette a DB BBQ hétvégi eseményeit, közben nagy változások zajlottak benne. Először is másfél évvel ezelőtt vega lett, így pedig egy idő után nem tartotta már hitelesnek, hogy barbecue-helyet vezessen. Érdeklődése egyre inkább a fenntartható étkezés felé vitte – ennek része a vegetarianizmus mellett a fenntartható mezőgazdaság is. Amit olyan komolyan vett, hogy még az aranykalászos gazda tanfolyamot is elvégezte, és belefogott egy kert művelésébe is Ádám Csabával, az Olimpia volt séfjével együtt. A jövőben minél inkább szeretne erre a kertre építeni majd az éttermében is.

A csodás pizzák lelőhelye. Fotó: Hétköznapok

Ezzel párhuzamosan kezdett megfogalmazódni benne egy új étterem ötlete is. Egy ideje már úgy érzi, nem másnak, hanem saját magának szeretne megfelelni, ezért álmodott meg egy olyan helyet, ahol – ahogyan ő fogalmaz – saját magának és családjának főz. Ez lett a Hétköznapok, amire olyannyira tudatosan készült, hogy Budafokon egy kifejezetten nekik készült helyiségben tudott megnyitni a Brucker pékség mellett. Az új helyen öccsével, Gyurival és öccse párjával, Erdődy Bettivel dolgozik együtt. A kínálat nagyrészt pizzákból áll, de csütörtökön és pénteken főznek vega ebédmenüt is, mely minden héten két változó főétel.

Elsősorban pizzéria, de emellett csodás étterem is

A Hétköznapok elsősorban egy pizzéria, így a legtöbb ember nyilván pizzázni érkezik. A hét második felében megjelenő vega kínálatban azonban gyakorlatilag egy másik étterem bontakozik ki a szemünk előtt, amiben erősen feltűnik Csaba fine dining múltja is. Az ételek ugyanis kifinomultak, újszerűek és nem utolsósorban gyönyörűek. A vega fogások alapanyagai Horváth „Fram2Fork” Boldizsártól érkeznek, aki kizárólag magyar kistermelők áruit értékesíti.

A Hétköznapok ezen része valódi „farm to table”: Csaba abból főz, amit Boldizsár hoz neki. Most éppen ropogós, édes karalábé és bab érkezett, ebből rakott össze egy karalábés babragut, amit a túrós burgonyagombóc tesz tartalmasabbá. A koronát az ételre azonban a kapor teszi fel. Ez a fogás számomra maga volt a tökéletesség. A héten a másik vega étel a káposztás rétes, ami igazi, kézzel húzott rétes, és Csaba maga készíti.

A káposztás tölteléket birsalma és kecskesajt dobja fel, a pekándió és hársméz pedig konkrétan olyan élményt nyújt, mintha egy baklavát ennénk. Egészen elképesztő. Lenyűgözött a heti leves is, ami céklaleves volt, de a szilvalekvárral és pirított pisztáciával engem leginkább egy gyümölcsös, friss meggylevesre emlékeztetett. Szerencsére éppen a heti kóstolásra érkeztem, így minden vega fogást gyorsan le is teszteltem, de persze csak azért, hogy nektek nyugodt szívvel ajánlhassam. A két vega főétel közül mindig van egy olcsóbb és egy drágább, ezek 3-4000 forint között mozognak, a heti leves, mely szintén vega, 2000 Ft körül.

Káposztás rétes hársmézzel. Fotó: Hétköznapok

Lássuk a pizzát!

Ezután ráfordultam a pizzákra. A műfajjal Csaba nem olyan régen kezdett el ismerkedni, de azonnal ráérzett és tökéletesen nyomja. A kicsike étterem dísze a nápolyi kemence – bár itt megjegyezném, hogy az egész hely szuper kedves, világos, otthonos, mindössze három asztallal. Nyáron ehhez még hozzájön a terasz, de a tulajdonos úgy érzi, ez a maximum, amit kényelmesen ki tudnak szolgálni, és nem szeretné túlvállalni magát. Magának örömfőzést, a vendégeknek pedig élményt szeretne.

A pizza az úgynevezett canotto műfajt képvisel, ami olaszul csónakot jelent. Utalva arra, hogy a pizza széle egyféle csónakként körbefogja a pizzát és a feltéteket. A két napig kelesztett tésztát nápolyi kemencében sütik, de sokkal bőkezűbben feltétezik. A puha, lángosszerű, alaposan megpakolt pizza szerintem sokkal inkább működik szendvicsként. És akkora adag, hogy egy egészet meg sem bírtam enni.

Sonka pisztáciával és sok sajttal

Kétféle pizzát kóstoltam: a cotto-pisztácia az egyik közönségkedvenc, nem véletlenül. Nekem is rögtön nagy favorit lett. A főtt sonka mellett lágy fior di latte sajt, feta sajt, paradicsompesztó, rukkola és rengeteg-rengeteg pisztácia kerül a teteje. Ízre eszméletlen selymes, a pisztácia azonban különlegesen ropogóssá teszi.

A bresaolás (érlelt marhasonkás) pizza szintén sok törzsvendég kedvence, ez egy karakteresebb ízvilágot képvisel. A marhahús mellé erre is kerül lágy fior di latte, de igazán különlegessé a füstölt paprikakrém és a kapribogyó teszi. Nagyon népszerű a spenótos-szarvasgombás, és természetesen a sima margherita pizza is. Az árak széles skálán mozognak: 2590-től indulnak, a többség 3500 Ft körül van. A két legdrágább (bresaola és érlelt mangalicatarjás) 4290 Ft. De hangsúlyozom még egyszer, ezek egy kiadós főétellel érnek fel.

Ebben a szép kemencében sülnek a pizzák. Fotó: Hétköznapok

Nem csak a feltét bőséges, hanem a pizzabuci mérete is nagyobb, mint egy átlagos pizzériában. Már csak azért is, hogy a pizza széle valóban jó vastag legyen – ezt imádom a végén belemártogatni az olívaolajba. A vastag héj a magas hidratáltságnak is köszönhető, ennek a tésztának tehát az a különlegessége, hogy nagyon magas a víz tartalma – ettől lesz ilyen jó puha.

Középpontban a fenntarthatóság

Csaba főzés közben is figyel a fenntarthatóságra, szinte semmit nem dob ki. Ha megmarad bármilyen zöldség vagy gyümölcs, azt tartósítja, majd később felhasználja. A főzésből visszamaradt zöldség héját pedig komposztálja. Mint mondja: „magyar konyhát szeretnénk vinni, és amit tudunk, magyar alapanyagokkal oldunk meg. A pizzaliszt már most is magyar, a jövőben pedig mi szeretnénk a szalámit és a paradicsomszószt is készíteni. Tudatosan elhagytam a konyhámból azokat a dolgokat, melyeknek nincs hazai háttere, mint például a szójaszósz, és amit tudok, mindent magam készítek” – meséli.

A Hétköznapok-csapat. Fotó: Kalas Györgyi

A Hétköznapokban tehát hétfőtől szerdáig teljes mértékben a pizza a főszereplő, sok törzsvendég azonban kifejezetten a csütörtök-pénteki vega napra készül. És hétvégén? Nos, hétvégén egyszerűen nincsenek nyitva, Csaba ugyanis a hétvégét a családjának szenteli. Így a hely nevét már, gondolom, meg is fejtettétek – bár van még egy csavar benne. A kicsi étterem ugyanis a Jókai Mór utcában található, Jókai egyik regénye pedig éppen Hétköznapok címmel íródott.

A Hétköznapok tényleg egy valódi gyöngyszem, hiszen a tulajdonos mindig személyesen jelen van, ami sajnos egyre ritkább a magyar vendéglátásban. Egy csodás, családias hely kitűnő ételekkel, amit mindenki azonnal a szívébe zár. És Budafok is egy kedves, bár kevésbé ismert városrészt, amely igencsak szűkölködik a jó helyekben, így jó, hogy felbukkant itt Sajben Csaba.

Hétköznapok Pizzéria

Cím: 1223 Budapest, Jókai Mór utca 38.

sajben csaba receptek

Ha van hely, amibe azonnal szerelmes leszel, az a Hétköznapok pizzéria

Havanhely,amibeazonnalszerelmesleszel,azaHétköznapokpizzéria