A marhanyakat és a marhanyelvet nagyobb darabokra vágjuk, majd sózzuk és borsozzuk és 230 fokra előmelegített sütőben, lehetőleg egy nagyobb öntöttvas edényben kb. 20-25 perc alatt megpirítjuk. Kivesszük az edényből a húsokat, beleszórjuk a nagyobb darabokra vágott leveszöldségeket, a felkarikázott hagymát, majd visszaültetjük rá a húst. Beleszórjuk a megroppantott fokhagymákat, a babérlevelet, és a borókabogyót és a borsot is.

Az egészet átkeverjük, felöntjük a borral és az alaplével, megsózzuk és a 180 fokos sütőbe visszarakjuk nagyjából 2 órára. Ha kész kivesszük és a húsokat félretesszük pihenni. A visszamaradt zöldséges mixből kivesszük a borókabogyókat, a borsszemeket és a babérleveleket. A zöldségekhez adjuk a mustárt, belefacsarjuk fél citrom levét. Külön serpenyőben cukrot karamellizálunk és azt is a zöldségekhez adjuk. Belekeverjük a tejfölt, ha szükséges, még sózzuk, és kész is a mártás.

Amíg a hús sül, elkészítjük a köretet is, azaz a zsemlegombócot. Langyos tejben kevés cukor hozzáadásával felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet elkeverjük a tojással, a felfuttatott élesztővel, majd sózzuk, és sűrű, de azért még folyékony jellegű tésztát keverünk belőle. Nedves konyharuhával letakarjuk és 30 percig hagyjuk kelni. A zsemlét apró kockákra vágjuk és kevés szalonnazsíron vagy olajon lepirítjuk. A hagymát apróra vágjuk és kevés zsíron megpirítjuk.

A kihűlt zsemlekockákat belekeverjük a megkelt tésztába, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a pirított hagymát is. Elkeverjük, majd nedves kézzel gombócokat formázunk a masszából, és forró sós vízben kifőzzük, majd lecsepegtetjük. A kész gombócokat kevés zsíron még kicsit lepirítjuk. Tálaláshoz szép szeleteket vágunk a marhából, adunk hozzá bőven a mártásból és mehet is mellé a zsemlegombóc. Kész!

marhanyelv receptek

Vadas marhanyelvvel

Hentestokány

Vadasmarhanyelvvel

Hentestokány