A Mínima Bistro a Dionysosszal majdnem szemben, szintén a rakparton helyezkedik el. Stílusában viszont sokkal elegánsabb, kifinomultabb. Tényleg egy trendi bisztró, ami inkább a különleges alkalmakra való. Fanni kolléganőmmel egy igencsak különleges alkalmon, a megnyitón jártunk, hogy a Gellérthegy panorámája mellett belekóstoljunk az élet napos oldalába.

Tágítani kell a kereteken

Bár a Dionysos dübörög, a tulajdonos, Lehoudis Andreas úgy gondolta, ideje tágítani a kereteket, mert szerinte „a gasztronómia állandó fejlődés”. Így a görög konyha után nem kisebb célt tűzött ki a Mínima Bistróval, mint hogy népszerűsítse és újragondolja a mediterrán gasztronómia legkiválóbb fogásait. Ebben Cseh László séf a jobb keze, aki maximálisan kiélheti kreativitását az új helyen.

minima-bistro-Cseh László — Cseh László séf (Fotó: Mínima Bistro)

Mit üzen a Mínima Bistro?

A mínima szóról Fanni és én is inkább a minimalizmusra asszociáltunk, holott görögül valójában üzenetet jelent. Ezzel kapcsolatban egy nagyon kedves tradíciót is szeretne teremteni a vendéglátóhely: a távozó vendégek kapnak egy gondolatébresztő üzenetet, illetve ők is hagyhatnak egy mínimát. Ezeket a viaszos pecséttel lezárt üzeneteket vízkeresztkor a Dunára bocsátják, hogy elússzanak a végtelenbe és tovább. :)

Fanninak azt üzente az univerzum, hogy „Amikor őszintén szeretnek, az erőt ad. Amikor őszintén szeretsz, az bátorrá tesz.”

minima-bistro — Fényűző tapéták és elegáns helyek (Fotó: Gedeon Lili)

Kaja > körtánc

A Mínima Bistro csapata MINDENT meg akart kóstoltatni velünk, mi pedig nem álltunk ellen: határainkat feszegetve semmit sem hagytunk ízlelés nélkül. A programot egy ortodox görög püspök áldása zárta, aminek a végén a hagyományokhoz híven aprópénzt dobáltunk szét az asztalok közt. Ezután körtánc következett… volna, ha nem laktunk volna annyira jól, hogy moccanni se bírunk. Pedig Andreas együttese, a Sirtos zenekar játszott autentikus görög zenét. A banda egyébként több száz koncertet adott már mediterrán országokban, ahol az adott nemzet konyháját sem hagyták soha figyelmen kívül. Ezek az élmények is nagyban hozzájárultak ahhoz, hogy a séfek keze által végül izgalmas fogások kerüljenek asztalra a Mínima Bistróban! Mutatjuk is, mik voltak ezek.

Előételek

A négyféle előétel közül Fanninak és nekem is másik kettő lett a „kedvencünk”, pedig eskü, nem beszéltünk össze. A krémes, zöldborsós hummuszban a borsó dominál, nagyon üde és friss az összhatása. A sült kápia paprikából készült muhammara tradicionálisan fűszerezett, a fekete szezámmag a díszítésen kívül ízekben is hozzáad az enyhén édeskés krémhez.

A kecskesajtra különböző diófélék és gránátalmamagok kerülnek, ami nemcsak az ízeknek, hanem a textúrák találkozásának is jót tesz. Végül, de nem utolsósorban a tatár is nagyon jóízű: nem látott húst, ugyanis intenzív, füstös ízű padlizsánból készül.

minima-bistro (12) — Fanninak a hummusz és a muhammara, nekem a kecskesajt és a padlizsántatár jött be legjobban (Fotó: Gedeon Lili)

Karfiolvelouté

A hideg előételeket követően egy meleg levessel folytattuk a bemelegítést. A karfiolveloutéban mind az ízek, mind a textúrák tekintetében izgalmas párosításokkal találkozhattunk. A selymes karfiolleves betétjét puha, édes körte, karamellizált ropogós magok és az olvadt kéksajt adta.

minima-bistro (18) — (Fotó: Gedeon Lili)

Ratatouille-fúzió kacsamájjal

A konyha erősen fúziós, úgyhogy belefér, hogy egy klasszik, magyaros lecsó leturmixolt püréjén tálalják a ratatouille-t, majd kolbász helyett egy falat kacsamájjal koronázzák meg. Nem a jellegzetes fűszerezéstől lesz emlékezetes ez az étel, sokkal inkább a szokatlan kombináció marad meg belőle, amit szuperül eltaláltak.

Borjúborda garnélával

Egyre gyakrabban találkozni a vörös húsok és a tengeri herkentyűk párosításával, amiket surf and turf ételeknek szokás hívni. A borjúborda és a garnélarák furcsának hangozhat elsőre, mégis működik. Míg a rozé hús puha és szaftos volt, a garnéla is hozta a kötelezőt, érezhetően friss alapanyaggal dolgoztak. Parmezános burgonya és fokhagymás spenót egészítette ki őket, és a fogáshoz felszolgált vörösbor tette teljessé.

minima-bistro (38) — (Fotó: Gedeon Lili)

Languszta Afrodité

Az étlap csúcsa és egyben legdrágább fogása a languszta Afrodité. Ez egy zellersteakalapon érkező langusztadarab, a Mínima Bistro saját fejlesztésű, kaviáros mártásával leöntve. A languszta frissen, nyersen érkezik, így maximálisan a konyhára van bízva, mit hoznak ki belőle. Spoiler: csupa jót! A szósz ugyan nekem túl intenzív volt, elnyomott minden más ízt, pedig a languszta húsa nagyon érdekes, édeskés, csirkés-rákos hatású. Nem kóstoltam korábban, de ízlett. Fanni nagyon sokáig szemezett vele, végül ő sem hagyta ki, és nem bánta meg! A zellersteak vajpuhára sült, de nem esett szét, szépen vágható.

Desszertek a Mínima Bistro desszertfelelősétől, Weisz Rolandtól

Kétféle édességet kóstoltunk, amiket már csak a szemünk kívánt, de az első falat után a szívünk is. Az egyik egy habkönnyű pisztáciamousse volt, meggyraguval és pisztáciás ropogóssal, a másik pedig egy 72%-os étcsokimousse-kocka, kakaóbabos-csokis ropogóssal. Komoly dilemma volt, melyikről mondjunk le, mert egyik se volt túl édes, épp ezért nagyon bejöttek – de fizikailag a végét jártuk már. Végül a könnyedebb pisztáciás fogyott el, a csokisból – szégyenszemre – hagytunk 1-1 falatot.

minima-bistro (64) — (Fotó: Gedeon Lili)

Ki a Mínima Bistro célközönsége?

A lokáció miatt nyilván sok turista fogja látogatni a Mínima Bistro asztalait, de egy-egy kitüntetett alkalommal ne legyünk szégyenlősek, és foglaljunk egy Dunára néző asztalt! Az árak inkább közép-felső kategóriásnak mondhatóak, de a drága, magas minőségű alapanyagokat meg kell fizetni. Az atmoszféra nem annyira közvetlen, inkább alkalmi, úgyhogy villantós randira vagy fontos családi bejelentések helyszínéül válasszátok a Mínimát! A mediterrán feeling persze innen sem hiányzik: a plafonon pergola stílusú elemek, az egyik falon pedig tetőcserépszerű tapéta repít melegebb éghajlatra. Andreas hitvallása szerint ugyanis „Ne az állandó jajgatást hallgassuk, inkább sétálgassunk az élet napos oldalán!”

Jó étvágyat: Fanni & Lili

Ízek: 4,5
Ár-érték arány: 4
Kiszolgálás: 5
Környezet/hangulat: 5
Összpont: 4,6

languszta receptek

„Ne szomorú arccal várjuk a világvégét!” – új bisztró nyílt a Belgrád rakparton

„Neszomorúarccalvárjukavilágvégét!”–újbisztrónyíltaBelgrádrakparton