2016 januárjában kezdődött a GOMBRO’C története az Erkel utcában, egy pincehelyiségben. Két, szakácsként végzett barát fejéből pattant ki tradicionális desszertünk, a szilvás gombóc újragondolásának ötlete. Szeptemberben lesz 3 éve, hogy átköltöztek a Római parton lévő Nánási udvarba, ahol több felújított konténer is található, melyből sok vendéglátóhelyként működik.

A költözéssel több változáson is keresztül ment GOMBRO’C mára már teljes mértékben családi vállalkozássá vált. A három testvér, Bónizs Ferenc, Renáta és Krisztina között oszlanak meg a különböző vezetői feladatok a csaknem 100 fő befogadására alkalmas étteremben. A GOMBRO’C egyedi koncepciója abban rejlik, hogy a gyermekkorunk nagyinál töltött vasárnapjait visszaidéző, hagyományos szilvás gombóc receptjéből kiindulva kínál sós és édes verziókat.

A gombócpaletta igen terebélyes, és a lehető legkreatívabb formákban kerül elénk az asztalra. A levesektől kezdve, a főételeken át, egészen a desszertekig minden tányéron megjelenik a gombóc forma. Az ételeket jórészt tradicionális magyar receptek ihlették, valamint sok saját ízlésüknek megfelelő kreáció is megtalálható az étlapon. Reni elmondása szerint rengeteg munka és kísérletezés előzte meg a különböző receptek tökéletesítését. Közel 17 féle burgonyafajtát teszteltek le, mire elégedettek lettek a végeredménnyel.

A húsok a családi vállalkozáshoz tartozó szomszédos húsboltból érkeznek a konyhára, melyeket egytől egyig Sous vide technológiával készítenek elő. A különböző pácolású húsok különlegessége, hogy fenntartható forrásokból származnak, ilyen például a tanyasi csirkéjük is. “Az összes marhahúsunk üszőből készül, mert annak a tehénnek a legjobb minőségű a húsa, amelyik még nem ellett” - mondja Sinka Tibor, Reni párja, aki a húsok gyártásáért felelős. A Pácból egyébként nagyon ízletes húsféléket és köreteket vihetünk magunkkal haza vákumcsomagolásban. Én vittem egy csirkemellet friss zöldfűszer-pácban és egy édesburgonyát hozzá. Nagyon finom volt, és körülbelül 5 perc alatt készült el.

Fotó: Bokor Brigitta

Törekednek arra, hogy egyediek maradjanak a piacon, ezért sok energiát fordítanak a receptek kialakítására, melyek egyébként szuper titkosak. Fontos számukra, hogy a lehető legtöbb igényt ki tudják szolgálni, így kínálnak vegetáriánus és laktózmentes ételeket is. Egy időben ráálltak a gluténmentes receptek kidolgozására is, de a hosszú kísérletezések után sem voltak elégedettek a végeredménnyel, így elengedték a gombócok lisztmentes verzióját. Helyette viszont készítenek grill húsokat, melyek köreteit szabadon lehet variálni, így a gluténérzékenyek sem maradnak éhesen. A stabil étlap mellett van napi ajánlatuk is többféle étellel, valamint az épp szezonban lévő alapanyagokból is készítenek aktuális fogásokat. Hamarosan például a baracké lesz a főszerep.

Fotó: Bokor Brigitta

Háromféle sós ételt kóstoltam, mert nagyon hajtott a kíváncsiság, hogy miket lehet kihozni a szilvás gombócból kiindulva. Mindegyikkel nagyon elégedett voltam. Első fogásként érkezett egy kacsahúsleves (1190 Ft), aminek már a színéről láttam, hogy becsületesen lett elkészítve. Egy nagy gombóc figyelt a közepén, körülötte pedig sok kicsi, gyöngy formájúra vájt zöldség. A gombóc fűszernövényekkel és kacsazsírral szuvidált, tépett kacsamellel volt megtöltve, ami kifejezetten ízletes volt. Az alaplé is hasonlóan finom volt, a roppanós zöldségek pedig remekül kiegészítették a puhább textúrákat.

Fotó: GOMBRO'C Facebook oldala

Második fogásként egy kecskesajttal töltött gombócot (1990 Ft) kértem pirított mandulás morzsában, amit tejszínes parajjal és sült fokhagymával tálalták. Nem tudnék belekötni, egy ízbomba volt. A 3. ételként egy Gomburgernek (2590 Ft) keresztelt különlegesség érkezett, melyet értelemszerűen a hamburger ihletett. Cheddar sajt körbeburkolva fűszeres húspogácsával, majd burgonyás tésztával, és végül pirított hagymás pankómorzsában átforgatva. Zseniális volt.

Fotó: Bokor Brigitta

Ami számomra nagyon megnyerő volt a kifejezetten ízletes ételek mellett, hogy mindent helyben készítenek el, és minden alapanyag kiválasztásánál törekszenek a magas minőségre. Ők készítik a lilahagymalekvárt, a különböző édes és sós szószokat, és minden egyéb alkotórész is az ő kezük munkája. Az italokban nagy választék van. Többféle házi limonádét készítenek, valamint sült teából készült frissítők is vannak. A borokat a Bortársaságtól rendelik, és csakis minőségi pálinkát kínálnak. Ezenkívül kézműves sörök is megtalálhatók az itallapon.

Házhozszállítás nincs, mert nem akarják kockáztatni azt az ízélményt, ami akkor a legjobb, amikor egyenesen a konyhából érkezik ki elénk a gőzölgő étel. Elvitelre viszont gyakran adnak le rendelést a környékbeliek. Hamarosan lesz egy nagyobb tévéjük, ahol majd focimeccseket szeretnének vetíteni, valamint akusztik koncertestek szervezését is tervezik. Van egy kellemes, tágas teraszuk, ahová akár gyerekekkel is kényelmesen kiülhetünk falatozni, hiszen van egy játszósarok, valamint egy trambulin is a vendégek rendelkezésére áll az udvarban.Budapest, Nánási út 47-49.

gombroc receptek

Kedvenc klasszikus ételeink gombócba rejtve. Leteszteltük a GOMBRO’C-ot

Kedvencklasszikusételeinkgombócbarejtve.LeteszteltükaGOMBRO’C-ot