Volt szerencsém nemrégiben felfedezni Esztergom gasztrohelyeit, és őszintén mondom, hogy egészen elvarázsolt a város. Amikor legutóbb, jó régen itt jártam, még nem sok jó éttermet találtam, de most nagy szeretettel számoltam be nektek az Isler nevű reggelizőről és a 42 Restaurant & Bar nevű helyről is. Igaz, már a reggelin és az ebéden is bőven túl voltam, többek ajánlására azért beugrottam még Mudrák Bélához, a Pinseria Pannonia nevű helyre is, és hát milyen jól tettem.

A Pinseria Pannonia tulajdonosa, Mudrák Béla. Fotó: Mudra László

Most akkor ez milyen étel?

Első ránézésre azt mondtam volna, hogy a pinsa nem más, mint egy ovális alakú római pizza, és mondjuk olyan sokat nem is tévedtem volna. De azért mint a tulajdonos rámutat, ez a tészta alapvetően más. Egy nagyon magas hidratáltságú pizzatésztáról beszélünk, ami egy olyan lisztkeverékből készül, ami rizs- és szójalisztet is tartalmaz, illetve ebbe eleve belekeverik a rozskovászt is.

„Szerintem ez sokkal jobb, mint a nápolyi pizza, hiszen nemcsak széle van, hanem teljes felületében ropogós, levegős, és nem esik össze, mint a nápolyi. Ez egy hosszú érlelésű tészta, legalább 72 órán keresztül kelesztem, és nagyon magas, legalább 80 százalékos hidratáltságú. Ez azt jelenti, hogy a tészta nagyon lágy, nehéz vele dolgozni és a nyújtás is speciális technikát igényel” – magyarázza a tulajdonos. Sőt, nem is nagyon lehet nyújtani, sokkal inkább nyomkodni kell óvatosan, ujjbeggyel, így lassan kilapul a tészta. A végeredmény viszont belül puha, kívül pedig ropogós lesz.

Új találmány, ami kevésbé hizlal

A pinsa műfaja bár az ősi római pizzára hajaz, egy egészen új innovatív eljárás, amit azért is kedvelnek sokan, mert állítólag alacsonyabb a szénhidráttartalma, bár ennek tudományos magyarázatát még nem láttam. A pinsasütés fortélyait Mudrák Béla Olaszországban tanulta ki. Bár eredeti szakmáját tekintve eleve szakács, és amíg bele nem szerelmesedett a pizzasütésbe, addig a minőségi rántott hús elkészítésén fáradozott szintén Esztergomban. Mellette pedig a feleségével együtt egy művészellátó boltot üzemeltetnek.

Két évvel ezelőtt aztán, pont a Covid kezdetén nyitotta a Pinseria Pannoniát. Mint mondja, és el is hisszük, az első két év nem volt éppen rózsás. Ma is vannak még nehezebb napok, de szerencsére egyre többen fedezik fel, mennyire megéri minőségi pizzát enni akár ebédre is. Mudrák Béla büszke rá, hogy Magyarországon nincs másik pinseria, így teljesen őszintén nevezhetjük ezt az ország legjobb pinsájának. Engem egyébként a hely már belépés után megvett a remek hangulatával és a látványra is csodás pizzákkal. Bocsánat, pinsákkal. Nagyon hangulatos a belső helyiség, ami tele van régi tárgyakkal és Esztergomhoz köthető festményekkel és grafikákkal, ami nyilván a művészellátós kapcsolatokra utal.

Bőséges és fantáziadús feltétek

Bár a pizzatészta valóban remek, nekem elsőre nem ez tűnt fel, hanem a fantasztikus és látványos feltétezés. Mint a tulajdonos elmondta, a legtöbb összeállítást, és hozzá a nevet is maga találja ki, és amennyire lehet, igyekszik környékbeli termelők alapanyagait használni. Én mondjuk konkrétan nem tudtam választani a közel húszféle nevű és feltétezésű pizza közül, amihez jött még a napi ajánlat, amiben szintén igen különleges alapanyagok vonultak fel – úgymint őstulokszalámi, bivalyszalámi vagy éppen a N’duja nevű olasz csípős kolbászkrém.

Végül az egyszerűség jegyében kóstoltam egy Basilico nevűt, amit pesztó, mozzarella és fenyőmag ízesített, és egy Spilinga nevű ízbombát, amire leginkább a padlizsán miatt izgultam rá, de volt még rajta többféle sajt, köztük parmezán, hagyma és az említett csípős olasz kolbász is. Mindkettő isteni volt, bár be kell valljam, ennyi kaja után mindkét pizzát nem tudtam megenni. De ez végül is nem volt probléma, mert figyelem, újabb attrakció! A pinsa magas hidratáltságának köszönhetően remekül újramelegíthető a sütőben akár még két nap elteltével is. Pontosan ezt is tettem vele, vacsorára mind elfogyott, isteni volt.

Pinseria Pannonia, 2500 Esztergom, Bajcsy-Zsilinszky u. 41.

Értékelés:

Ízek: 4,5
Ár/érték arány: 5
Kiszolgálás: 5
Környezet/hangulat: 5
Összes: 4,82

pinsa receptek

Ez kérem nem pizza, hanem pinsa, és abból is a legjobb az országban

Ezkéremnempizza,hanempinsa,ésabbólisalegjobbazországban