Az ossobucohoz a megadott vajmennyiség felét, vagyis kb. 75 grammot felolvasztunk egy serpenyőben vagy öntöttvas lábasban. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a lisztbe. Közepes hőfokon, oldalanként kb. 2-2 perc alatt körbepirítjuk a húst a vajon, majd kivesszük. A sárgarépát, a szárzellert, a hagymát és a kaliforniai paprikát nagyobb, kb. 2 cm-es darabokra vágjuk.

A vaj másik felét beletesszük a serpenyőbe, ezt is felhevítjük, majd közepesen erős hőfokon megpirítjuk benne a feldarabolt zöldségeket és a fokhagymát. Amikor egy kis színt kaptak a zöldségek, hozzáadjuk a rozmaringot, a kakukkfüvet, és felöntjük a fehérborral. Amikor a bor elpárolgott, átöntjük egy nagyobb tepsire a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, felöntjük az alaplével, a darabolt paradicsommal, rátesszük a lepirított hússzeleteket, lefóliázzuk, és betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe 3 órára.

Gremolata

A gremolatához egy tálba tesszük a finomra vágott petrezselymet és a bazsalikomot, a paradicsom apróra vágott húsát, sózzuk, ráreszeljük a fokhagymát, meglocsoljuk a citrom levével és az olívaolajjal, majd az egészet összekeverjük.

A pirított zöldségekhez 0,5 cm-es kockákra vágjuk a répát és a zellert. Vajat melegítünk egy serpenyőben, hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, és közepesen erős hőfokon kb. 1,5 percig pirítjuk. Hagyjuk, hogy kissé ress maradjon a zöldség.

Puliszka

A puliszkához egy lábasba tesszük a kukoricadarát, felöntjük a vízzel, sózzuk, és szinte folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg forrni nem kezd és be nem sűrűsödik. Hozzáadjuk a vajat, majd amikor az elolvadt, a tejszínt is. Ízesítjük szerecsendióval és reszelt parmezánnal. Ha lágyabbra szeretnénk, akkor egy kis vízzel beállíthatjuk a kívánt állagot.

A húst kivesszük a sütőből, levesszük róla a fóliát. Kivesszük a tepsiből a zöldfűszerek fás részeit, majd a zöldségeket egy turmixgépbe vagy egy nagyobb tálba tesszük, és egy botmixer vagy turmixgép segítségével krémesre zúzzuk.

Tányérra szedjük a puliszkát, rátesszük a húst, a tetejére kanalazunk a mártásból, a gremolatából, megszórjuk a pirított zöldségekkel, és végül rátesszük a vékony szeletekre vágott citromhéjat is.

Elkészítési idő: 1,5 óra
Sütési idő: 3 óra

További húsos receptek, amiket az ossobuco után (vagy éppen előtte) érdemes kipróbálni:

Peri-peri csirke zöldséges rizzsel

Kolbászos-pulykás brassói

Mézes-mustáros-gyömbéres csirke

ossobuco receptek

Ossobuco parmezános puliszkával és gremolatával

Ossobucoparmezánospuliszkávalésgremolatával