A mexikói konyhával ambivalens a viszonyom: amit imádok benne, az a rengeteg színes zöldség és a fűszeres húsok, amit viszont kevésbé szeretek, az a chili, ezt igyekszem mindig elkerülni. Szerintem nem a világ legizgalmasabb konyhája a mexikói, sokkal előbb választok egy indiai éttermet, ha már valami fűszeres és egzotikus ételre vágyom. Ehhez a szokásomhoz persze az is hozzájárulhat, hogy nem nagyon ettem még belőle itthon jót. Ez alól kivétel a Taco Truck és annak budapesti kirendeltsége, a Taco Bar, Nóri nagy kedvence pedig a Casa Mexa. Ebbe a sorba állt most be a Todo Mexican Kitchen is. Ami első, sőt második blikkre is nagyon reménykeltő volt számomra, de azért egy kicsit még tovább barátkoztunk.

Utazás Ázsiából Amerikába

Aki követi Keve Márton munkásságát, az tudja, hogy leginkább ázsiai konyhában utazik. Három tajvani irányultságú étterem is köthető a nevéhez. A fantasztikus 101 Bistro (ami nem véletlenül kapott tőlünk első helyezést a Street Kitchen Guide gálán), a főleg tésztaételekre szakosodott 101 Tigris, és az ázsiai levesekben jeleskedő 101 Neo. Először furcsálltam, hogy kilépnek a tőlük megszokott ázsiai irányvonalból, ugyanakkor bátorságnak is tartom, hiszen Keve Marci így meg tudja mutatni, hogy másban is jó, és elkerüli a beskatulyázást is.

A Todo Mexican Kitchen belső tere — Fotó: Szilágyi Nóri

Mint elmondta, Mexikóban számos étteremben szerzett tapasztalatot szakácsként, nagyon meg is szerette a mexikói konyhát, aminek azért nincsenek letisztult alapjai. Alaposan rátelepedett már az amerikai ízvilág, amit itthon tex-mexnek hívunk. Ő azonban szeretett volna visszatérni az ősi, eredeti alapanyagokhoz, mindezt egy nagy csavarral, némileg lokalizálva. A Todo Mexican Kitchen étlapján tehát vannak olyan mexikói fogások, amelyek teljes mértékben magyar alapanyagokból készülnek.

Vidám belső a belvárosban

Amit rögtön szeretnék kiemeli, az az étterem vidám belső tere. A Szervita téri irodaháznak a nagy ablakok miatt amúgy is jók az adottságai. Ennek ellenére szerintem viszonylag nehéz lehetett ezt a helyet barátságosra kialakítani, de abszolút sikerült. És nemcsak hogy barátságos, de színes és vidám. Ahogy az étlap összeállítása is nagyon jól sikerült, igyekeztem mindent megkóstolni. Természetesen a tacóval indítottam, aminek nem bírtam ellenállni, így négyet is rendeltem. Kértem még két mártogatóst, kipróbáltam két főételt (egy húsosat és egy vegánt), desszertnek pedig természetesen jöhetett a churros.

Churros csoki- és karamellszósszal a Todo Mexican Kitchen kínálatából — Churros csoki- és karamellszósszal (Fotó: Szilágyi Nóri)

Borsós és klasszik guacamole

Mint említettem, a Todo egyik fő célja, hogy szerették volna a mexikói konyhát a helyi alapanyagokra szabni, és átemelni belőle, ami itthon is fenntartható módon megvalósítható. Így jött az az ötlet, hogy a guacamoléban az avokádót zöldborsóval helyettesítsék. Ez a fogás azonban, ugye, nem guacamole, hanem borsópüré. Számomra is nagyon fontos a fenntarthatóság, de a mexikói konyhából azért nehéz kihagyni az avokádót. Szerintem ehelyett inkább a több ezer reggelizőhely étlapjáról kellene levenni az avokádós toastot. Egy toast ugyanis rengeteg mindennel ízesíthető, a guacamole azonban egyszerűen avokádóból készül. Így a két változat közül én az eredeti választanám, de csalódást egyik sem okozott.

Zöldborsóból készült guacamole — Zöldborsó-guacamole (Fotó: Szilágyi Nóri)

Sikil pak

Ez egy hagyományos, régi yucatán mártogatós krém, ami tökmagból készül. Nagyon különleges, ha csak egy mártogatóst próbáltok ki, akkor ez legyen az! Szerencsére ez is remekül lokalizálható, hiszen a sütőtök, bár eredetileg amerikai alapanyag, nálunk is terem, a tökmag pedig Zalából érkezik. Némi hagyma, paradicsom és chili megy még bele, én speciel több adagot is kimártogattam a nachosszal, ami akkor a legjobb, ha melegen érkezik asztalra.

A Todo Mexican Kitchen éke: a taco

Mint említettem, négyfélét is kóstoltam. A tacóból lehet hármas vagy négyes adagot rendelni, szerintem nagyon jó áron. A 3 darab 2490 Ft, a 4 darab pedig 2990 Ft. Egy csirke-tingát, egy carnitast, egy baja garnélásat és egy zellertempurásat is kóstoltam. Nagyon fontos volt Keve Marci számára, hogy minél több vega és vegán fogás legyen az étlapon, ebbe a vonalba illeszkedik a zelleres taco is, ami igazi különlegesség. Mindegyik taco két szósszal érkezik: salsa rojo és salsa verde. Előbbi a csípősebb, ezek mellé jár még ízesítésnek lime is. A tortilla minden reggel frissen készül 100 százalékban kukoricalisztből. Ez azért fontos infó, mert így gluténérzékenyek is bátran kikérhetik!

Todo Mexican Kitchen tacója sült császárral — Carnitas, azaz sertéscsászár saját zsírjában sütve (Fotó: Szilágyi Nóri)

Az ízesítésre nem lehet panasz, mindegyik jól megkomponált darab. Kötelező a lime-mal locsolás, hiszen a sav hozza ki igazán a fűszerek ízét, és nem kell sajnálni a tacóból a szószt sem. Bár őszintén szólva a szószok leginkább magukban működtek – nagyon sokféle házi szószt készítenek, ebből kettőt kizárólag magyar alapanyagból! Ezekbe kerül egres, sült hagyma vagy éppen mazsola is, érdemes megkóstolni! Mint említettem, én nem vagyok a chili nagy rajongója, de ezek a szószok a hőkezelésnek köszönhetően nem nagyon csípnek, használjátok őket bátran!

taco csirkés — Taco tépett csirkével (Fotó: Szilágyi Nóri)

A taco tésztájához nem csemegekukorica-lisztet használnak, hanem egy autentikusabb, amerikai fajtát, aminek az íze nem édeskés. A taco tésztája viszonylag vastag, nincs lepirítva, így nekem túlságosan domináns, és szinte nyers a kukoricaliszt íze. A tacók közül a legjobban a garnélás ízlett: a garnélát ropogós bundában sütik, tálaláskor almaecettel savanyított lila káposzta, vágott paradicsom, hagyma és koriander kerül mellé.

Garnélás taco a Todo Mexican Kitchen étlapjáról — Garnélás taco (Fotó: Szilágyi Nóri)

Tostada

Nekem a tostada jobban bejött, mint a tacók, mert itt pirítva érkezik a tortilla. Tonhalas és norival marinált karalábés változatban kérhető, mindkettő ízvilágban a hal dominál tehát. Nekem a tonhalas tetszett a legjobban. Alatta a magyar fajszi paprikából készült paprikaszószt külön érdemes nemcsak kiemelni, hanem ízlelgetni is!

Mole csirke

Szegény mole csirke hiába ikonikus fogás, sajnos nem nyerne meg egy kajaszépségversenyt. Érdekessé maga a barna szósz teszi, amibe több mint harmincféle fűszert tesznek, azaz Mexikó és a világ legjavát, természetesen nem elhanyagolva a mogyorót és a csokoládét sem.

Mexikói paprika „en Nogada”

Ez a magyar töltött paprika mexikói változata, hús nélkül. A sült kápia paprikát lencsével, padlizsánnal és quinoával töltik meg, erre kétféle házi szósz kerül, az egyik mandulás-fokhagymás, a másik chilis-földimogyorós. A fogás nagyon harmonikus, nem vegánoknak is bátran ajánlom. Ez volt az az étel, aminél a leginkább felvillant, milyen különlegességek készülhetnek még a jövőben.

Churros, ahogy a Todo Mexican Kitchen készíti

Nyilván egy churro sok meglepetést nem tartalmaz, én Spanyolországban megszoktam, hogy a churrost frissen szedik ki az olajból és szinte még éget, amikor a kezembe kapom. Az az élmény egy éttermi verzióhoz nyilván nem is hasonlítható, amúgy finom, bár a cukor meglehetősen sok volt rajta. A Todo churrosa vegán, azaz sem tojás, sem vaj nem található benne.

Mint említettem, én és a Todo Mexican Kitchen még barátkozunk, megyek még többször is, mert az apróbb hibák ellenére nagyon ígéretes és újszerű. Mivel nagyon kevés a mexikói a városban, és mivel mindent szeretek, amit Keve Marci csinál, drukkolok nekik, és ajánlom mindenkinek kipróbálásra. Kiemelném még a kifejezetten jó ár-érték arányt, amiben egyébként a belváros közepén, a Váci utca vonzáskörzetében biztos nem reménykednék. A taco mellett a napi ebédmenü is nagyon jó árban van, 2590 Ft-ért már lehet enni egy mexi-bowlt amihez főtt rizs, feketebab és húsos vagy vega feltét jár. De egy esti tacózást is meg lehet úszni jó áron, sőt be lehet dobni mellé egy koktélt is. Az ételek valóban frissek, a szemünk láttára készülnek, ráadásul gyorsan! Az ízeken talán még kicsit turbózni kell.

Cím: 1052 Budapest, Szervita tér 8.

mexikói konyha receptek

Ázsia után Mexikó felé kanyarodott Keve Márton: megnyitott a Todo

ÁzsiautánMexikófelékanyarodottKeveMárton:megnyitottaTodo