Ha tisztáztuk, hogy olajat fogyasztani valójában életbevágó, a következő, hogy tisztázzuk, a főzés során melyiket mire érdemes használni.

Napraforgómag-olaj, régi jó barátunk, népies nevén étolaj. Mindenre is használjuk, íze relatív semleges, az ára itthon kifejezetten kedvező, és abszolút bevált dresszingekhez, rántáshoz, de még bő olajban sütéshez is.

rántás olaj — Így készíts rántást - a videóért KATTINTS a fotóra!

Aki más alternatívát keres, használja bátran a repceolajat, ami a németajkú országokban sokkal elterjedtebb. Szintén jól tűri a hevítést, de semleges íze majonézkészítéshez és pirításhoz, valamint pároláshoz is kiváló.

Olívaolaj, a mediterrán csoda

Akkora a keletje, hogy még a melléktermékéből, azaz az első préselés során keletkező pogácsából is nyernek ki olajat a kilúgozó üzemekben. Ez nem kifejezetten jótékony hatású sem az olajnak, sem nekünk, így inkább csak a lelkünket nyugtathatjuk meg vele, illetve ízvilágban hozhatja a mediterrán életérzést, de jótékony hatása elenyésző az extra szűz és szűz olívaolajhoz képest. Egyetlen pozitívuma, hogy jobban tűri a hőkezelést, míg extra szűz olívaolajjal sütni-főzni egyáltalán nem érdemes.

Az extra szűz változat már önmagában is egy dresszinggel ér fel, illetve a benne konzervált szárított paradicsom vagy olajbogyó szintén nagyon egészséges. Íze kifejezetten jellegzetes, enyhén szúrós, kesernyés, így nagy mennyiségben szokatlan a magyar ízlés számára, és egy jó adag majonézhez nem kifejezetten költséghatékony.

Kókuszolaj (kókuszzsír)

A kókuszzsír és -olaj között csupán a halmazállapot a különbség – a szilárd változatot zsírnak, míg a szobahőmérsékleten folyékony állagút olajnak nevezzük. Íze kifejezetten semleges, könnyen emészthető, így gyomorbántalmakkal küzdőknek is ajánlott, és mivel nem hajlamos lerakódni az emberi szervezetben, diéta mellé ezt szokták ajánlani. Mérsékelten bírja a hőkezelést, de könnyen túlhevül és megég. Gyors, serpenyőben pirítással készült és párolt ételekhez ajánljuk.

Receptajánló:

vegán vadas — Vegán vadas zöldségpürével és zsemlegombóccal

Hidegen sajtolt magolajok

A magolajoknak az allergén hatásukon kívül nem sok róható fel. Személyes kedvencem a földimogyoró-olaj és a szőlőmagolaj. Utóbbi nagyon egészséges, ám íze semleges, a földimogyoró-olaj pedig pont a jellemző íze miatt érdekes. Egy jó kimchis hamburgerbe a földimogyoróolaj-majonéz a legjobb választás, de wokban, magas hőmérsékleten való pirításhoz is bátran használható, míg salátadresszingekhez, ahol a kiegészítők citrusfélék vagy bogyós gyümölcsök, de akár egy Cézár-dresszinghez, ahol a szardella dominál, a szőlőmagolaj a jobb választás.

Említésre érdemes még a szezámolaj – ami nem allergén, így a legkisebbeknek is adható –, a kínai konyhára jellemző, de erős hevítésre érzékeny.

Receptajánló:

Illatos ázsiai leves fűszeres sertéshúsgolyókkal

Igen változatos és jellegzetes ízű a kínálat, bármelyik olaj használatát ajánljuk, de mindenképpen kis mennyiségben próbáljátok ki először, hogy ne legyen túlzó a szervezet esetleges allergiás reakciója.

Kiemelt fotó: Freepik

kókuszolaj receptek

Mentes kakaóscsiga-keksz

Lisztmentes fügés torta

Milyen olajjal süssünk és főzzünk? - itt az olajkisokos!

3 alternatíva, amivel elkerülheted a napraforgóolajat

Menteskakaóscsiga-keksz

Lisztmentes fügés torta

Milyen olajjal süssünk és főzzünk? - itt az olajkisokos!

3 alternatíva, amivel elkerülheted a napraforgóolajat