Hajdu Szabolcs fagyija messze földön híres, a legjobb mesterektől tanult itthon és külföldön is, csak a legjobb alapanyagokat használja és a minőségben sem ismer kompromisszumot. Mégis, az ő nevét talán kevesebben ismerik, hiszen sosem indul versenyeken. Azt mondja, éppen elég nekik ezt a három üzletet mindennap ellátni fagyival, mivel a fagylaltot természetesen harminc év után is saját maga készíti. Számára a közönség elégedettsége a legfontosabb, és sosem volt ideje versenyre nevezni. Még idén sem, amikor az Év Fagylaltja verseny éppen Kecskeméten zajlott. Mondjuk, nincs is szüksége reklámra, így is rengetegen járnak hozzájuk minden üzletben, így a kecskeméti Pepenero fagyizó is pörög.

pepenero fagyizó kecskemét — Fotó: Szilágyi Nóri

A sütikbe nem szeretett bele, csak fagyit készít

Hajdu Szabolcs eredetileg cukrásznak tanult, de a süteményekbe nem tudott beleszeretni, ellentétben a fagyival, ami azonnal a szenvedélye lett. Külön motivációt jelentett számára, hogy nem volt a környéken finom, jó minőségű fagyi. Bár azt elismeri, hogy eleinte ő is porokhoz, késztermékekhez nyúlt, de aztán egyre jobban elmélyedt a fagyikészítés rejtelmeiben, kezdte saját maga számára is egyre feljebb tenni a lécet és képezni magát. Pedig, mint mondja, 30 évvel ezelőtt azért a jó képzések és a jó alapanyagok is sokkal elérhetetlenebbek voltak, mint manapság. Szabolcs Olaszországba járt ki mindenért. A tulajdonos hangsúlyozza: most is folyamatosan tanul és képezi magát, a fagyikészítés számára folyamatos tanulás.

Bár mint mondja, a munka nagy része náluk most már inkább matematika, nagyon bonyolultak a receptek és nagyon sok az összetevő. A finom fagylalt pontos mérés eredménye. Fontos, hogy az ízek mindig ugyanolyanok legyenek.

A jó fagylalt matematika

A közönség pedig meghálálta a jó fagyit. Hajdu Szabolcs először Nagykőrösön nyitotta meg a Fodor fagyizót (a név egy régebben itt üzemelt cukrászdára utal), majd annak nagy sikere után nyitottak egy üzletet Cegléden is. A legújabb és legnagyobb üzlet pedig a kecskeméti, azzal a különbséggel, hogy az nem Fodor, hanem Pepenero névre hallgat.

A fagyit mindennap frissen készítik. Hangsúlyozzák, hogy állandóan kísérleteznek, minden recept saját, és ha egyszer valami beválik, abból nem engednek. Szívesen használnak például magyar gyümölcsöt, de annak minősége és mennyisége annyira eltérő, hogy a gyümölcsfagyijukhoz csak termőterület szerint szelektált francia gyümölcspürét rendelnek. Magyar alapanyag viszont a termelői tej, amit maguk is pasztörizálnak a nagykőrösi műhelyben.

Pepenero fagyizó: az egész család fagyit készít

Ma már a szintén Szabolcs névre hallgató fia is részt vesz a fagyikészítésben, lánya, Gyöngyvér pedig az üzleteket vezeti és a beszerzést intézi. Szabolcs édesapjával közösen találja ki a recepteket, ha valamelyiküknek jön egy ötlete, akkor igyekeznek megvalósítani. Az Eb alatt például a magyar gól tiszteletére készítettek Kevin fagyit joghurt-lime-meggy ízben, melyek együtt a magyar zászlót jelenítették meg. Ez egy vendégnek annyira ízlett, hogy negyven gombócot vitt belőle haza. Nem kell félni, a fagyi az olimpia alatt is kóstolható lesz, Hajrá magyarok! néven.

A leghíresebb ízük egyébként a vörösboros fekete ribizli, ami egy közönségszavazáson is az élen végzett. Emellett itt is közönségkedvenc természetesen a pisztácia, a mangó és érdekes módon az Őrség aranya, ami mindig van a pultban, annyira népszerű. Egy gyors kóstolás után ezt nem is csodálom, nekem is hihetetlenül bejött az íze, és a sok ropogós tökmagdarab. Minden évben elkészítik egyébként az ország tortáját fagyiban is, ami mindig nagyon népszerű. A másik kedvencem a piszkefagyi lett, és nagyon bejött a meggy és a mangó is.

Cegléd, Nagykőrös, Kecskemét: három üzlet, sok kedvenc

Számukra is furcsa egyébként, hogy mindhárom üzletben más a kedvenc íz, Nagykőrösön például a klasszikus ízeket kedvelik, a vanília, a kókusz és a mákos guba a sláger, Cegléden vegyesen fogynak a fagyik, a kecskemétiek pedig szívesen kipróbálják az új dolgokat. Ma már 260 saját recepttel dolgoznak, és ebből 32 van egy nap a pultban – hogy melyik, azt a kereslet függvényében döntik el éppen. Az említettek mellett nagyon népszerűek még a túrós alapú fagyik, amit termelői rögös túróból maguk kevernek be. Szabolcs pedig külön kiemeli a csokifagyit, ami 70 százalékos étcsokiból készül, de a sima csoki mellett rengeteg más csokialapú fagylaltot készítenek.

A család hangsúlyozza, hogy a fagyikészítés nagyon kemény, és sokszor monoton fizikai munka. Ők a mai napig családi vállalkozásként működnek: hajnalban kezdenek a műhelyben, és késő este végeznek, hiszen mindhárom üzletben maguk zárnak. Nyolc hónap folyamatos munka után télen pihennek, és ha tehetik, utaznak. Szabolcs büszke rá, hogy bejárta már a fél világot, utazásain készült fényképei a kecskeméti fagyizó falát díszítik. És természetesen bárhol jár a világban, mindenhol végigkóstolja a fagyikat.

Cím: 6000 Kecskemét, Szabadság tér 1/A

kézműves fagylalt receptek

Az egész család fagyit készít a kecskeméti Pepenero fagyizóban

AzegészcsaládfagyitkészítakecskemétiPepenerofagyizóban