Sokan azt gondolják, hogy a rozé a fehér- és a vörösbor egyvelegéből készül. Ez tévhit. A rozé kékszőlőből készül, amelynek előállítás szempontjából két formája van. Az egyik, amikor a kékszőlőt korábban szedik le, mint amikor vörösbort készítenek. Rövid ideig áztatják, majd kipréselik és tartályban dolgozzák fel. Ezáltal gyümölcsösebb jegyeket, valamint világosabb színt kap a bor. A másik eljárás hasonlít az előzőhöz, a különbség annyi, hogy a szőlőt tovább hagyják érni a tőkéken, majd a préselés után is a héjakon. Így a bor aromájában gazdagabb, szerkezetében testesebb, színében erősebb lesz.

Hazánkban a legelterjedtebb szőlőfajta, melyet rozé előállításához használnak, a kékfrankos. Ennek két oka van, egyrészt itthon ez a szőlőfajta a legelterjedtebb a kékszőlők közül, másrészt jó savtartalmának köszönhetően üde, epres-málnás ízvilágú italt kapunk belőle a végén. Egyébként számos szőlőfajtából készíthető még, mint például a merlot, cabernet franc, zweigelt, kadarka...

A rozé története egészen az ókorig nyúlik vissza. Akkori előállítása azonban szemben áll a ma használt technológiákkal. A görög mitológia szerint a politikai gyűléseken a vörösbort vízzel keverték össze, hogy csökkentsék az erejét. Akkoriban úgy tartották, hogy csak a bűnözők isszák tisztán a bort.

Ha rozéról beszélünk, akkor általában rögtön Provence jut eszünkbe. Nem véletlenül, hiszen a névadó Franciaország rozégyártás szempontjából igen kimagasló eredményeket ér el. Az ország borelőállításának 88 százaléka rozé, ennek 38 százaléka Provence-ból származik. 13-fajta szőlő engedélyezett az országban a rozé készítéséhez, de ezek közül talán a legérdekesebbek: cinsaut, grenache noir, mourvedre, syrah, tibouren. A Krisztus előtti II. században terjesztették el a rómaiak a szőlő- és bortermesztést a területen, így Provence a legrégebbi bortermelő régió az országban.

Nemcsak szemet gyönyörködtető, vidám színe miatt illik jól a nyárhoz, de lendületes savai és gyümölcsös íze miatt a meleg időben szívesebben fogyasztott, könnyű ételeinkhez is jól passzol. Karcsúbb, ropogós fajtái jól mennek például salátákhoz, halakhoz, a teltebb tételek pedig inkább a paradicsomos, húsos fogásoknak lehetnek jó kísérői.

Források itt, itt, itt, itt és itt.

kékszőlő receptek