A csülköt és a babot előző este külön-külön beáztatjuk. A csülköt beletesszük egy nagy fazékba, hozzáadjuk a babérlevelet, az egész borsot, a vörös- és fokhagymát, amiket most nem kell felaprítani. Felöntjük a vízzel, és kb. 1,5 órát főzzük.

Amíg fő a csülök, a héveknédli tésztájához egy dagasztótálba tesszük a lisztet, a tojást, a sót, a zsírt és a langyos, cukros tejben felfuttatott élesztőt is. Kézzel vagy egy dagasztógép segítségével kb. 8 percig dagasztjuk, majd lefóliázzuk és langyos helyen kb. 1 órát kelesztjük. Amikor megkelt, enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (nem kell azért hajszálvékonyra), a tetejét megkenjük a kenésre szánt olvasztott zsír kb. felével, megszórjuk a búzadarával, majd feltekerjük és 3 rövid kis csigát formázunk a tésztából. Egy öntöttvas vagy más lábasba tesszük, további 15 percet kelesztjük lefedve, majd felöntjük az enyhén sós vízzel, megkenjük a maradék zsírral, és betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 30 percre.

1,5 óra főzés után a leveshez hozzáadjuk a lecspegtetett babot, a paradicsomot, a zeller zöldjét, a petrezselymet, a kb. 5 cm-es darabokra vágott kolozsvári szalonnát és egy tv-paprikát, amit kissé bemetszünk. További 30 perc főzés után beletesszük a levesbe a kb. 5 cm-es darabokra vágott kolbászt, a daráltpaprika-krémet, a pritamin paprikát, a fűszerpaprikát és a köményt. Ezután addig főzzük, amíg a bab már harapható, de még nem ennénk meg jóízűen. Ez nekem innentől számítva kb. 30 perc volt, de babtól és áztatási időtől függően ez az idő eltérő lehet.

Amikor letelt a knédli sütési ideje, levesszük az edény tetejét, és kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük.

A répát és a fehérrépát kb. 7 cm-es darabokra vágjuk és beletesszük a levesbe, amit tovább ízesítünk még a mustárral, és ha szükséges, megsózzuk. Amíg készre fő, elkészítjük a rántást.

A leves befejezése és tálalás

Ehhez egy serpenyőben felmelegítjük a zsírt, hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, és közepes hőfokon kb. 8 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a lisztet, és még kb. 1 percig pirítjuk. Ekkor kanalazunk a rántáshoz egy keveset a levesből, hőkiegyenlítünk, csomómentesre keverjük és hozzáadjuk a leveshez.

A levest tányérba szedjük, a tetejére kanalazunk egy kevés tejfölt, megszórjuk a finomra vágott lila hagymával, és természetesen a héveknédlivel tálaljuk.

csulkos-bableves-heveknedlivel-4 — Csülkös bableves héveknédlivel (Fotó: Street Kitchen)

Elkészítési idő: 3 óra
Áztatás: 12 óra
Kelesztési idő: 1 óra 15 perc
Sütési idő: 40 perc

héveknédli receptek

Csülkös bableves héveknédlivel

Csülkösbableveshéveknédlivel