A paradicsomos tagliatelle lelke a húsos szalonna. A guancialét csíkokra vagy kockákra vágjuk, majd pár perc alatt átpirítjuk egy tapadásmentes serpenyőben, és hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a szeletelt fokhagymát.

Beledobjuk az olajbogyót és megszórjuk a chipotléval, majd jöhetnek a félbevágott koktélparadicsomok. Sózzuk, borsozzuk, és amikor összepirultak a hozzávalók, felöntjük a vörösborral, majd a negyedére forraljuk.

Közben elkészítjük a pangrattatót, amihez a pankomorzsát nagyjából 170 fokos bő olajban aranybarnára sütjük, majd egy szűrőkanállal papírtörlőre szedjük.

Ha a bor kellően visszaforrt, a mártáshoz adjuk a konzervparadicsomot, és addig rotyogtatjuk, amíg elkészítjük a tésztát.

A tésztát forrásban lévő sós vízben 6 percig főzzük, majd átszedjük a mártásba 1-2 merőkanál tésztafőzővízzel együtt, és 1-2 perc alatt készre rotyogtatjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk friss aprított bazsalikommal és reszelt Grana Padanóval. Tálaláskor jöhet rá a pangrattato és pár levél bazsalikom.

paradicsomos-tagliatelle (2) — Paradicsomos tagliatelle guancialéval és pangrattatóval (Fotó: Street Kitchen)

Elkészítési idő: 40 perc

Még több fancy tészta, ha villantós vacsit kerestek:

Susi és Tekergő-féle paradicsomos spagetti húsgombóccal

Sült karfiolos-baconös-tejszínes tagliatelle

Rozé kacsamell káposztás-tökmagos nudlival

guanciale receptek

Paradicsomos tagliatelle guancialéval és pangrattatóval

Paradicsomostagliatelleguancialévaléspangrattatóval