Nemrég jártunk Bosznia-Hercegovinában, azon belül is Mostarban, ami hatalmas élmény volt, mintha egy egészen másik világba csöppentem volna. A város gyönyörű, és legjobban persze a híd, a müezzin, na és a kávé bűvölt el. Egészen elképesztő, hogy pár száz kilométerre a magyar határtól egy ennyire más világba csöppen az ember. Azt persze nem állítom, hogy itt nem ismerik az olasz presszót, de a helyek többségén török, vagy ahogyan ők mondják, bosnyák kávét szolgálnak fel.

Már 500 éve hódít a török kávé

A török kávé (türk kahvesi vagy Boszniában bosanska kafa) természetesen sokkal ősibb kávéfőzési módszer, mint az olasz presszó. Hiszen a presszógép, sőt még a kotyogós főző is viszonylag új találmány. Ezzel szemben a török kávé egy nagyon régi elkészítési módszert takar, eszközigénye pedig minimális. Isztambul már az 1500-as évek második felében tele volt kávéházakkal, innen terjedt át a kávézás szokása a 17. századra Európába is, ahol a Kínából érkező tea divatja is nagyjából ekkorra alakult ki. Persze ez nem független a török hódításoktól sem. A török területeken kívül például előszeretettel fogyasztják Erdélyben is.

Bosnyák kávé Mostarban. Fotó: Kalas Györgyi

Elkészítése otthon is könnyen kivitelezhető, szükséges hozzá egy speciális, hosszú nyelű, felfelé szűkülő rézedény, úgynevezett dzsezva. Ebbe kell bele kanalazni a finomra őrölt kávét és a cukrot, majd felönteni vízzel. Persze van, aki előbb a vizet forralja fel, és utána teszi csak bele a kávét és a cukrot. Ezek után fel kell tenni a kávét a tűzre, majd melegítik, de nem forralják fel teljesen, hanem előtte gyorsan le kell húzni a tűzről. Ezt a folyamatot még párszor megismétlik, amitől a kávé szép habos lesz.

Könnyű elkészíteni

A török kávét cukorral együtt főzik, és általában még utána is tesznek bele cukrot, tejet viszont soha! Tudom, hogy ez így elsőre furcsán hangzik, de mivel az ízvilága teljesen más, mint a presszónak, abszolút illik hozzá a cukor.

A török kávét Budapesten is több helyen meg tudjátok kóstolni, én például legutóbb a Türkiz nevű helyen ittam. Itt ráadásul egy speciális homokfőzőben készítik a kávét, pont azért, hogy ne forrjon fel túl hamar és ne fusson ki. Fontos, hogy a török kávéhoz nagyon finomra kell őrölni a kávét, ezért hagyományos, olasz kávéból inkább ne kísérletezzünk vele, mert nem lesz finom a habja. (Az olasz kávét viszont ezzel ellentétben nem szabad túl finomra őrölni, mert akkor nem folyik át rajta a víz).

Keleti boltokban lehet kapni kifejezetten török vagy arab kávét, és hozzá edényt is, ezzel érdemes próbálkozni. A török kávét az olasz presszóval ellentétben lassan kortyolgatják. Annál is inkább, mert meg kell várni, amíg a zacc leülepszik az alján.

bosznia-hercegovina receptek

Habos-cukros finomság: így készül a török kávé

Habos-cukrosfinomság:ígykészülatörökkávé